?

Log in

Верхний

[***]

Этот журнал большей частью кулинарный. Все, что связано с едой- рецепты, советы, книги.
Фото здесь только для того, чтобы был понятен результат.

Показываю рецепты из книг, чаще иностранных, всегда указываю источник или автора. Также многое сочиняю  сама, понимая, что  "всё придумано до нас". Но, как писал Литвак, пользуясь известными кирпичами, задействую свою архитектуру :)

Для меня большая ответственность, что вы доверяете моим рецептам и готовите их со мной.
Спасибо, что зашли:)


если Вы хотите подружиться - пишите.

//взаимофрендом ради массфренда не занимаюсь,
только по интересу, не обязательно кулинарному
....Поэтому не ждите от меня сразу взаимной дружбы...
Подзамочных записей нет, или  практически нет//
Иногда пишу о книгах, кино, о том, что понравилось))

подписывайесь в наше сообщество our_cookbooks


и для любителей быть в форме здоровый ежедневный рацион

ЗДЕСЬ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ КНИЖНЫЙ КАТАЛОГ

а здесь таблица конвертации весов и температуры






Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
promo magdacook Квітень 29, 2029 22:55 28
Buy for 10 tokens
Им нужна ваша любовь. Только любовь. В бедности и в богатстве, в здоровье и в болезни они будут с вами, они будут ВСЕГДА вас любить. Люди, не проходите мимо! Если вам нужен настоящий друг- его не трудно найти! если вам нужно счастье-оно рядом! эти одинокие существа ОЧЕНЬ ждут…

рецепты. Несладкое

Ура! у меня получилось! всем спасибо, кто отозвался и помог юзеру)))



[каталог]




ВЫПЕЧКА НЕ СЛАДКАЯ

Батон с запечеными овощами
Булки для бургеров
Жареные творожные пирожки
Картофджин
Овощной пирог с грибами
Открытый пирог с зеленым горошком, кукурузой и козьим сыром
Оладьи из сладкой кукурузы
(Sweetcorn pancakes, dry-cured bacon and maple syrup  by Tom Kerridge)
Пицца с зелеными помидорами и цукини
Пицца томатная с тофу
Пицца с баклажанами
Пицца со слабосоленой семгой
Пицца овощная /
Eggplant and haloumi pizza
Пирог с охотничьей колбаской и сыром Гудбрандсдален
Пирожки слоеные
Самса, Самбуса
Сырный тарт с карамелизованным чесноком

Чесночные булочки с баклажаном, сыром и помидорами черри
Чуду с картофелем и грибами. Постный
Хачапури
Langos
Постные роллы из фило


ХЛЕБ
Дарницкий
Дрожжевой рулет с двумя видами джема (постный, начинка может быть не сладкой)
Лепешки с розмарином
Лепешки с зеленью
Лепешки йеменские. Лахух.
Ржаные лепешки

Ржаные горбушки на закваске
Хлеб на темном пиве
Хлеб с оливками
Хлеб с медом и лавандой
Хлеб с сушеными помидорами, базиликом и черным изюмом
Хлеб с вялеными помидорами, печеными луком и чесноком
Хлеб с копченым беконом и красным луком
Хлеб с кориандром и миндальными хлопьями
Хлеб с грецкими орехами

Хлеб оливковый с курагой и тыквенными семечками
Хлеб "три сыра"
Хлеб на закваске с отрубями
Пита
Финский пряный рождественский хлеб

Пшенично-ржаной хлеб с розмарином и оливками
Хлеб на ржаной закваске
Хлеб на эле и свежих дрожжах от Р. Бертине




СУПЫ
Бозбаши с горохом
Борщ
Гаспачо с чоризо
Греческий суп с курицей и овощами
Минестроне с кукурузой
Пряный острый морковный суп с имбирем
Суп из красной чечевицы с копченой семгой
Суп из белой спаржевой фасоли
Суп томатный с пенне
Суп-пюре из печеных овощей
Суп гороховый с белыми грибами
Суп морковный с баклажанами, цуккини и арахисовой пастой
Армянский овощной суп с баклажанами
Суп с красной чечевицей, томатами и колбасками чоризо

Суп из красной чечевицы с морковью и тмином

Рассольник с рисом
Рататуй
Чили суп с говядиной и пивом
Чаудер без морепродуктов

Chilled yogurt, cucumber and mint soup



ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Авокадо с овощами и чоризо
Бургеры с обжаренными грибами
Вареники ленивые
Гратен из цветной капусты со шпинатом и сырным соусом морне
Запеканка из цуккини
/ Zucchini and beef sfougato
Плов азербайджанский
Капуста краснокачанная с черносмородиновым конфитюром
Курица гриль с персиками
Куриное филе с луком и фенхелем STIR-FRY

Баклажаны, запеченные с томатами и сулугуни под соусом бешамель
Домашняя колбаса
с картофелем
Домашняя колбаса из свинины

Домашняя колбаса куриная
Печень кролика с яблоками и апельсинами
Жареная куриная печень stir-fry
Жареная утка с рисом и лаймом
Зеркальный карп, запеченный под белково-солевой шубой

Капуста с пивом и колбасками в духовке
Картофельный пармантье с гольцем
Куриные медовые крылья с кунжутом
Куриная печень
Курица с вишней
Ленивые вареники
Ленивые вареники с грибами
Ленивые вареники с зеленью и сыром
Мусака
Малосольная семга

Маринованная скумбрия с томатом
Мясной хлеб от Джулии Чайлд

Мясо по-французски или мясо с соусом бешамель
Мясо в панировке из черного перца
Не просто баклажаны
Отбивные в черносмородиновом джеме
Паста с прошутто и зеленым горошком
Паста с брокколи и анчоусами
Паста с вялеными томатами, оливками и зеленым горошком
Паста с баклажанами и кабачками
Рёшти со сладкой кукурузой и тунцом
Ризотто с пекорино и оливковым маслом
Рисовые крокеты

Рыбные котлеты с зеленым горошком
Салат из копченой курицы
Сливы с сыром Dorblu в нутовом кляре
Свинина, запеченная в манговом чатни

Свинина в молоке
Сырники одесские
Токань куриная

Тыквенная каша
Котлеты из свинины с печенью под соусом бешамель
Запеченный кролик с картофелем, белыми грибами и цукини

Фриттата с брокколи, цветной капустой и картофелем
Фаршированные грибами и курицей каннеллони
Фрикадельки со сладкой кукурузой от Оттоленги
Цыпленок тапака




ОВОЩИ И ЗАКУСКИ
Dukkah смесь пряностей
Майонез в банке



Aubergine souffle / Суфле из баклажанов
Баклажаны с сыром фета и перцем чили
Быстро обжаренная брокколи с чесноком и чили
Баклажаны гриль в маринаде
Grilled eggplant with marjoram vinaigrette
Печеные баклажаны со сладким карамелизированным луком
Ванильная заправка к салатам и др.
Дип из грецких орехов и сыра Фета
Закуска из фасоли

Закуска из кабачков и помидоров
Зеленый салат с семгой и сыром камамбер
Зеленый салат с гриловаными овощами и миндалем

Зеленый салат с грушами и сыро-вяленой шейкой

Закуска из творога, чеснока и тыквы
Зеленая маринованная фасоль (или спаржа)
Жюльен из баклажан
Жюльен из рыбы
Икра из баклажан и тахини
Кабачковые крокеты/
ZUCCHINI AND MANOURI FRITTERS
Конфитюр из сладкого перца
Конфитюр из слив

Маринованные чесночные мидии
Морковный дип
Овощной жюльен с травами
Овощное  карри /
Mixed vegetable curry. Goa
Печеная свекла со сладким перцем, семечками и руколой
Паштет из печени и баклажанов
Паштет из гусиного мяса, печени, клюквы и фисташек

Паштет из куриной печени и печеного лука
Редис, обжаренный с чесноком и укропом
Средиземноморский рисовый салат

Салат с говядиной по-тайски
Салат из грилованных овощей

Салат с ванильной заправкой
Салат из баклажан, помидоров и перца
Салат из помидоров, огурцов, киви
Салат из капусты, сыра камамбер и тыквенных семечек
Салат из сельдерея, моркови и зеленой фасоли с миндальными хлопьями
Салат из грилованных слив, грудинки и руколы
Салат из печеных баклажан, руколы и инжира
Салат из цветной капусты

Салат с маринованными мидиями
Салат из апельсин с перцем
Салат из огурцов с рубленным чесноком и имбирем
Салат из огурцов и мака
Салат оливье с рыбой

Салат из редиса и руколы
Салат из шпината с маринованными мидиями
Салат клубничный
Соленые лимоны
Сельдь в горчичном соусе

Салат из руколы, тофу, маринованного сладкого перца и куриной грудки
Печеная тыква со специями от Yotam Ottolenghi
Персики, фаршированные курицей и грецкими орехами

Перец фаршированный (консервирование)

Табуле
Тимбали из кукурузы
Тапенада почти классическая
Тапенада из оливок и баклажанов

Фрикадельки из баклажанов
Чечевичный соус маринара
Яйца маринованные по-пьемонтски
Ягодная заправка для салатов




Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Приют для животных

Им нужна ваша любовь. Только любовь.
В бедности и в богатстве, в здоровье и в болезни они будут с вами, они будут ВСЕГДА вас любить.
Люди, не проходите мимо! Если вам нужен настоящий друг- его не трудно найти!

если вам нужно счастье-оно рядом!

img_2070img_2029img_2092dscf3714dscf3727

эти одинокие существа ОЧЕНЬ ждут вас!!! В ПРИЮТЕ

центр обращения с животными


У НИХ ЕСТЬ ТОЛЬКО ВЫCollapse )

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Как-то так последнее время мало активности кулинарной в ленте.

Часть моих друзей стала редко писать, другая часть пишет, но читает только себя)))

Хочется общения!)))




И знаете что я подумала?

[Spoiler (click to open)]

Ира irsenas тут недавно проводила общий френдомарафон и натолкнула меня на мысль

А давайте тоже устроим здесь знакомство друг с другом, но только для кулинаров.

То есть основное направление блога должно быть кулинарным.

Давайте, пишите о себе в комменты, представляйтесь, знакомьтесь, дружите, общайтесь!

я очень надеюсь, что сюда заглянут и неизвестные мне кулинары, и вы, мои друзья, найдете здесь себе новых друзей по увлечению)
может как-то расскажете у себя в блоге о кулинарном френдомарафоне? чтобы друзья друзей пришли тоже)

Попробуем?







Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Улыбнуться

забыла вас повеселить))
 это фотография из книги bbcgf


Tags:

Пятничное, болталка

Завидую аппетиту некоторых семей:))))
Как быстро они съедают выпечку/мясо/салаты/любуюеду)))

[Spoiler (click to open)]Читаешь у некоторых: "вот прям выхватила  изо рта из рук последний кусок пирога, чтобы сфотографировать"))) Это так модно сейчас писать? Или?

Я вот вспоминаю, писала ли я так когда-нибудь.. Ну а вдруг? )))
Как правило, я сначала фотографирую (хоть совсем не фудфотограф) и если вкус нам понравился, потом показываю рецепт в блоге)))

А как делаете вы?

Люблю такие видео

где коротко и емко)))

Самый цимес

Кто-то может подумать, что я без книг не готовлю или не умею)) Умею, конечно, и готовлю) Просто мне очень нравится листать и вдохновлятся хорошими рецептами в хороших кулинарных книгах.
Вот и сегодня я опять с рецептом из книги

Вообще, я не сильна в еврейской кухне, но стоит только вспомнить фаршированную рыбу или фаршированный лук! Это же очень вкусно!
А форшмак?!

Вот и сегодня блюдо, название которого, точнее само выражение в быту обозначает "самый смак!"
И таки да! Вкусно)))


Цимес с куриным филе


20160918_192552.jpg



[Spoiler (click to open)]

Для цимеса:

• 70 мл оливкового масла
• 20 г чеснока
• 40 г засахаренного имбиря
• 800 г молодой моркови
• 1 палочка корицы
• 10 г мускатного ореха
• 70 г акациевого меда
• 70 г светлого изюма без косточек
• 250 мл куриного бульона
• соль и свежемолотый
черный перец по вкусу

Куриное филе порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить.


Прогреваем в казанчике или сотейнике оливковое масло и кидаем в него чеснок и имбирь, нашинкованные тонкими ломтиками.
Через 5 минут пассерования добавляем мытую и очищенную морковь,нарезанную ломтиками, и палочку корицы.
Пассеруем 5–10 минут, пока морковь не начнет поджариваться.
Добавляем бульон, мед, мускатный орех, изюм, соль ичерный перец. Тушим 10 минут под неплотно закрытой крышкой. Треть бульона должна выпариться.
Филе обжариваем со всех сторон в растительном масле несколько минут.
Добавляем мясо к цимесу и тушим вместе еще минут 10 почти до полного выкипания бульона.


Все, блюдо готово. Можете подавать горячим или холодным из холодильника.
Вкусно и так и так.

Приятного аппетита!




Очень-очень-очень вкусный пирог. В принципе, он не может быть не вкусным уже исходя из названия))
Те, кто готовил финиковый пудинг, понимают, о чем я))



Spiced toffee apple cake


20160919_182641 2.jpg



[Spoiler (click to open)]


    200г фиников б/к измельчить
    200 мл молока
    250 г сливочного масла комн. температуры
    300г пшеничной муки в/с
    200г сахар
    ½ чайной ложки порошка для выпечки
    4 больших яйца
    1 ст. ложка смеси пряных специй для выпечки
    2 ч.л.ванильного экстракта
    3 маленьких красных яблока



    Лимонный сок для яблок
    Горстка конфет ирисок (растопить) или готовая карамель для подачи
    немного сахарной пудры для подачи


Залить финики молоком, закипятить, дать остыть минут 15.
Пюрировать остывшую смесь в блендере или кухонном комбайне
Добавить все ингредиенты для теста, взбить до однородности.

Яблоки порезать тонкими дольками, сбрызнуть их хорошо лимонным соком.
Уложить (вставить) в тесто в три ряда.

выпекать в форме 20х30см на смазанной маслом бумаге для выпечки около 45 минут при 180С
(160 конвекция)

Готовый пирог притрусить сахарной пудрой и полить карамелью



Приятного аппетита!



источник


готовила по книге bbc, но на сайте, куда я даю ссылку, муки 280. Думаю, что большой разницы не будет.
Сахар я уменьшила до 175 г, масло также до 175г, добавила еще 1белок для жидкости, специй взяла чайную ложку, использовала специи для печенья.


Отнесу я эту сезонную прекрасную выпечку имениннице Маришеmanyasha_p на ее осенний марафон


Напоминание!

Друзья! напоминаю, что ФМ баклажанный длится до конца сентября.

Кто еще хотел, но не принес блюда с баклажаном? Осталось всего-ничего из трех месяцев))

Некоторые, не буду показывать пальцем, обещали, но так ничего и не принесли))) надеюсь, пока..)))



Еще один рецепт сразу вам покажу на выходные. Не сомневайтесь, готовьте! У кого там много перцев?)))

20160916_082056.jpg

Невозможно вкусные перцы! Будете их повторять и повторять, обещаю))) Пока не закончится сезон)
Вообще, книги Либкина -это тоже из серии домашней прекраснейшей еды, о которой я вчера говорила)) Каждый рецепт -шедевр!
Проверено это не раз по рецептам из его книг.





[рецепт]


2 кг красных сладких перцев примерно одинакового размера
1 кг козьего мягкого сыра (можно адыгейский)
1 пучок базилика
150 мл хорошего оливкового масла
соль, перец по вкусу

чеснок  для  подачи


перцы запечь в духовке до готовности (когда они станут мягкими).
горячими переложить их в пакет и завязать, дать остыть в пакете.
Очистить от кожуры, плодоножки и семян.
Разрезать каждый на полоски около 5 см шириной. А можно просто на две части вдоль перца.


Сыр размять вилкой, если адыгейский твердый, то можно блендером.
добавить в сыр часть  базилика (измельченного), масло соль и перец.

на каждую полоску сыра положить листик базилика и ложку сыра, завернуть.
уложить все рулетики в керамическую форму.
Сбрызнуть оливковым маслом, подавать.
Все!

Возможны варианты, сверху с маслом посыпать базиликом и давленым чесноком.
Чеснок также можно добавить в сырную начинку.

Приятного аппетита и хороших вам выходных)))









Колбаса домашняя

Друзья, что для вас обозначает термин "comfort food"?

Лично для меня -это уютные пироги, сладкие и несладкие, теплые густые  зимние супы, картофельное пюре и  котлеты.

Те блюда, которые меня возвращают в детство, или в то время, когда мы собирались всей семьей за большим столом.
Да, это ностальгия. По ушедшим временам, по ушедшим дорогим и близким людям.
Бабушкины пироги.  Пельмени и вареники. Домашняя колбаса.

Именно такая еда ближе всего моему сердцу, именно такая еда, как мне кажется, несет с собой спокойствие, уют и любовь.
Именно такую еду хочется готовить, такой едой хочется кормить свою семью, пребывать в атмосфере любви, близости и объятий родных.

Эх, что-то я увлеклась))

Вот колбасу я вам сегодня покажу. Вкусную, практически диетическую)) приготовленную по очень простому рецепту.
Но достаточно необычную, с яблоками.




[Spoiler (click to open)]


Рецепт чуть ниже.

А сначала  расскажу немного об отличной книге. Я не колбасник и не могу сказать, насколько профессиональный подход у автора, чье имя мне не знакомо))
Но рецепты в книге очень хорошие, такие домашние. Доступно все написано, понятно даже начинающим кулинарам, думаю.

Здесь именно то, что называется "домашней колбасой".

Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки





В моем журнале есть несколько рецептом домашней колбасы. Все эти колбасы любимые, часто повторяемые и очень вкусные.

Но в новой книге издательства ЭКСМО огромное их разнообразие! На любой вкус рецепты, нет только вегетарианских, пожалуй)))
Здесь есть Венгерская пряная колбаса, Суджук, Украинская домашняя колбаса, Острые колбаски мергез, со свининой и черносливом, впрочем, смотрите сами!

1.jpg

2.jpg

3.jpg

4.jpg



Я выбрала для пробы необычный для меня рецепт с яблоками.
Автор советует вместо сухого лука использовать свежий, но я бы не стала. На мой вкус свежий лук в колбасе не очень.

Мраморная колбаса с яблоками

фарш из куриного  филе 500 г (крупного помола)
фарш из нежирной говядины 400 г (крупного помола)
сушеный репчатый лук  3 ст. ложки
сушеные яблоки измельчить 3 ст. ложки
вода (холодная) 150 мл
смесь пряностей (кориандр, пажитник, черный перец, семена горчицы, куркума, цедра лимона, морковь, укроп,лавровый лист) 1 ст. ложка
чеснок 5 зубчиков, пропустить через пресс
соль 13 г
свиная кишка

В миску выложите говяжий и куриный фарш
Добавить смесь пряностей, чеснок, лук, яблоки.
Посолите, добавьте воду.
Фарш смешать, но фанатично не вымешивать, чтобы сохранилась структура.
выложить фарш в пакет и положить в холодильник на несколько часов или ночь.

Далее, как обычно, пользуясь насадкой в мясорубке начинить кишки, перетянуть ниткой колбаски необходимой длины.
Наколоть колбасы иглой по всей длине.
Эти колбасы не надо ни отваривать, ни бланшировать.
Просто запеките их на противне на бумаге для выпечки при 220С 35-40 минут.


Смесь пряностей можно корректировать по собственному вкусу

20150712_194652.jpg

Думаю, что эта книга станет одной из ваших любимых, если вы любите домашние колбасы, колбаски, купаты и тд.
Она не дорогая в приобретении, но станет дорогой для вас, нужной и постоянно используемой.
Я с легким сердцем рекомендую эту книгу  тем, кто любит домашнюю колбасу.

А еще, у меня для вас отличнейшая новость! в октябре мы эту книгу разыграем в нашем книжном сообществе! Ждите анонса) Ура, товарищи))

а кому нетерпится, книга имеет достаточно демократичную цену и приобрести ее можно в интернет-магазине издательства
и в других магазинах, например, озон

а в  лабиринте скидка 15%


Приятного аппетита и приятной вам кулинарной литературы!







Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Коротко

о зеленом масле.

[Spoiler (click to open)]


Меня часто спрашивали, какой густоты получается зеленое масло и насколько мелко измельчаю зелень.
Это зависит от желаемого.
Обычно я готовлю такое, чтобы и в начинки, и в салат вместо заправки, и просто на овощи или вареный картофель, или к пасте..

Пока сезон готовлю часто, вчера вот новую партию приготовила и сфотографировала специально густоту)))

20160911_173125.jpg


и примерный рецепт, чтобы не искать, кому надо
Почему примерный? да потому что каждый раз идет та зелень, что есть в наличие)
но обязательно чеснок и соль. И  важно высушить зелень от воды.
В этот раз у меня большой пучок руколы, по 1 большому пучку укропа и петрушки, пучок перьев зеленого лука из 6(или 7?) шт., 2 крупных дольки чеснока, соль и подсолнечное масло.


Приятного аппетита!)




Chocolate meringue brownie

Привет, друзья!
И хоть в жж мало кто есть на выходных, я не удержалась и принесла вам вкуснейший брауни.
Наверное, шоковыпечка-это единственный вид выпечки, мимо которой я пройти не могу)) Это же касается и книг о шоколадной выпечке и шоколадных десертах))
Я так давно ничего не пекла! (яблочный недавний пирог не считается)))))



20160911_174716.jpg


Нашла в своей книге (Eric Lanlard -Chocolat: Seductive Recipes for Bakes, Desserts, Truffles and Other Treats) шикарный шоколадный брауни с меренгой.
Но в нем нет ни грамма муки, а я по опыту знаю, что такие трюфели получаются слишком густые по вкусу.
Потому  взяла у автора только идею - брауни и меренгу сверху.



[Spoiler (click to open)]


форма d-16 см


тесто

3 яйца
170 г сахара

100 г сливочного масла
200 г черного шоколада

80 г муки
щепотка соли
1/3 ч.лож ванильного экстракта

меренга

1 яичный белок
50 г сахара
2 капли лимонного сока



Яйца взбить до пышности с сахаром
шоколад растопить с маслом в свч или на водяной бане
Не останавливая миксер, добавить шоколадную смесь во взбивающиеся яйца, дать смешаться.
Добавить муку, соль и ваниль, смешать миксером.

вылить в разъемную форму с "французской рубашкой", поставить в разогретую духовку
.
Выпекать при 180С 20 минут.

Тем временем приготовить меренгу из указанных ингредиентов.

Достать брауни, уменьшить температуру до 160С, выложить тонким слоем меренгу сверху пирога.
Вернуть брауни в духовку.
Выпекать еще около 20-30 минут.


Пирог получился восхитительный, Остывая, он немного уплотняется, как и все брауни, а меренга становится хрустящей.
На фото он еще горячий, фотографировала сразу, пока еще  светло на балконе, потому выглядит более влажным, чем должен быть.


UPD  По поводу времени выпечки, духовки все разные, я там в комментариях объяснила, когда следует считать брауни готовым.
Потому ориентируйтесь на внешний вид и шпажку, а не только на время выпечки.



20160911_174625.jpg



Пеките!

Приятного аппетита!


Простой салат

Для кабачкового раунда в сообществе gotovim_vmeste2

Ничего особенного мудреного, но сочетание очень удачное, как мне кажется. Салат, конечно, "девачковый")))

20160907_165204.jpg



[Spoiler (click to open)]

Собственно, рецепт прост и не требует точного количества ингредиентов.


1 небольшой кабачок порезать тонкой соломкой (можно с помощью специального девайса)

пучок руколы

соленые орехи (арахис или фисташки) горсть, частично измельчить

1зубчик чеснока измельчить

оливковая паста с каперсами+оливковое масло в качестве заправки.




Пасту можно приготовить самим или использовать готовую.
А можно приготовить полноценный тапенад

Легкий салат на ужин для вечнохудеющих или поддерживающих свою форму))


Приятного аппетита!




Вот сразу отчитаюсь)) а заодно поучаствую в яблочном раунде любимого сообщества gotovim_vmeste2



20160903_160744.jpg


[Spoiler (click to open)]
тесто

3 яичных желтка
130 г сахара
75 г сливочного масла
4 столовые ложки с верхом домашних густых сливок
250 г пшеничной муки в/с
1 ч.лож. разрыхлителя
1/2 ч.лож. соли
ванильный сахар или экстракт


меренга
3 яичных белка
100 г  сахара
пару капель лимонного экстакта (или  измельченная лимонная цедра от четверти лимона)
1 ч.лож лимонного сока

начинка
4 небольших яблока кислых сортов без кожуры
2 ст.лож сахара




Желтки растереть до бела с сахаром. Продолжая мешать, добавить частями сливочное масло комнатной температуры и сливки.
Затем вмешать в полученную массу остальные ингредиенты для теста. Замесить однородное тесто.

Отделить пятую часть теста, завернуть в фольгу или пищевую пленку, отправить в морозилку.
Оставшуюся часть теста распределить по форме на бумагу для выпечки. Форма 17х25 см.
.
Яблоки порезать тонкими брусочками, распределить по тесту и присыпать сахаром.

Ингредиенты для меренги взбить до плотных пик в сухой чистой емкости. Сначала взбить белки до плотной пены, затем добавить сок лимона, экстракт и сахар, взбить до плотных пик. Распределить меренгу равномерно сверху начинки.

Достать из морозилки замерзшее тесто и натереть его на терке поверх меренги.
Если тесто не замерзло, а только хладилось, то просто уложить хаотично небольшими кусочками.
Выпекать в разогретой до 200 г духовке 25-30 минут.

Видите, как поднялось? :)

20160903_155251.jpg

а вот так хаотично у меня получилось тесто сверху

20160903_160742_HDR.jpg



Приятного аппетита!

Лиля liligorina, спасибо за прекрасный рецепт! Я его слегка видоизменила, но совсем немного, в пользу сливок и ароматов))))
Пирог получился необыкновенно пышным,ароматным, вкусным! А еще очень красивым))





Совсем



Баян, но соответствует и дате и погоде))

хелп

Друзья, у кого я видела кабачковые несладкие вафли? Подскажете?

Фаршированный перец

Все реже пишу в жж, времени не хватает, да и обратной связи тоже. Но этот рецепт я обещала нескольким читателям и нескольким друзьям офлайн. Может еще кому пригодится) сезон же!
Перец очень вкусный, хотя особых секретов, как мне кажется, в приготовлении нет, но каждая хозяйка готовит по-своему. Например, совсем недавно видела здесь и прочла, что некоторые готовят перец с зажаркой)) так что у всех свои любимые фишки.



20160830_175551.jpg




[Spoiler (click to open)]

500 г свиного фарша (перекрутить с луком)
300 г риса, отварить
соль, черный перец свежемолотый

сладкий перец (количество зависит от размера, в среднем 10-12 шт)
соль, черный перец свежемолотый


50 г масло сливочное
6 небольших томатов, мелко измельчить
2 ст.лож сметаны
2-3 ст.лож томатного соуса
1 шт. лук репчатый крупный, порезать кубиками
2 ч.лож сахара

2 шт. лавровый лист
4-5 шт. душистого перца горошком

растительное масло для жарки


Смешать соль и черный перец в тарелке
Сладкий перец подготовить для начинки, промыть, смазать внутри смесью соли с перцем.

Отваренный рис смешать с фаршем, выправить на перец и соль, нафаршировать перец.

В кастрюлю на дно уложить душистый перец, лавровый лист, сливочное масло кусочками
Уложить перец, в два слоя получается. Залить водой  на 2/3. Сверху выложить лук кубиками.



20160829_193244.jpg


На сковороде обжарить томаты на растительном масле, добавить томатный соус, сахар, соль.
Добавить смесь сверху перцев.
Тушить на маленьком огне, после закипания добавить сметану и чуть развести ложкой.

Общее время приготовления на огне около полутора часов.

Перец укладываю и стоя и лежа, чтобы был более-менее вплотную друг к другу.
Чищу его от семечек, вырезав, а не срезав верхушку, тогда фарш не "вылазит через верх".
Перец не бланширую, перец с солью делают свое дело.
Рис всегда использую круглый среднего размера, тогда начинка получается очень нежной, при варке не солю.
Соотношение риса и мяса можно на ваш вкус, я никогда не взвешиваю до грамма, делаю, чтобы нравилась визуально начинка.




Приятного аппетита!



Про кино

Вы любите хорошие фильмы?

Я с удовольствием посмотрела рейтинг лучших фильмов с 2000 года по настоящее время по версии BBC, они недавно опубликовали его на своем сайте.
Кстати, большую половину я так и не видела. Почитала отзывы на фильм, который в рейтинге на первом месте. Да.... загадка)))))
В общем,  зима близко (с.), будет что смотреть)))))


под катом рейтинг фильмов с оригинальными названиями


[Spoiler (click to open)]
100. Toni Erdmann (Maren Ade, 2016)
100. Requiem for a Dream (Darren Aronofsky, 2000)
100. Carlos (Olivier Assayas, 2010)
99. The Gleaners and I (Agnès Varda, 2000)
98. Ten (Abbas Kiarostami, 2002)
97. White Material (Claire Denis, 2009)
96. Finding Nemo (Andrew Stanton, 2003)
95. Moonrise Kingdom (Wes Anderson, 2012)
94. Let the Right One In (Tomas Alfredson, 2008)
93. Ratatouille (Brad Bird, 2007)
92. The Assassination of Jesse James by the Coward Robert Ford (Andrew Dominik, 2007)
91. The Secret in Their Eyes (Juan José Campanella, 2009)
90. The Pianist (Roman Polanski, 2002)
89. The Headless Woman (Lucrecia Martel, 2008)
88. Spotlight (Tom McCarthy, 2015)
87. Amélie (Jean-Pierre Jeunet, 2001)
86. Far From Heaven (Todd Haynes, 2002)
85. A Prophet (Jacques Audiard, 2009)
84. Her (Spike Jonze, 2013)
83. A.I. Artificial Intelligence (Steven Spielberg, 2001)
82. A Serious Man (Joel and Ethan Coen, 2009)
81. Shame (Steve McQueen, 2011)
80. The Return (Andrey Zvyagintsev, 2003)
79. Almost Famous (Cameron Crowe, 2000)
78. The Wolf of Wall Street (Martin Scorsese, 2013)
77. The Diving Bell and the Butterfly (Julian Schnabel, 2007)
76. Dogville (Lars von Trier, 2003)
75. Inherent Vice (Paul Thomas Anderson, 2014)
74. Spring Breakers (Harmony Korine, 2012)
73. Before Sunset (Richard Linklater, 2004)
72. Only Lovers Left Alive (Jim Jarmusch, 2013)
71. Tabu (Miguel Gomes, 2012)
70. Stories We Tell (Sarah Polley, 2012)
69. Carol (Todd Haynes, 2015)
68. The Royal Tenenbaums (Wes Anderson, 2001)
67. The Hurt Locker (Kathryn Bigelow, 2008)
66. Spring, Summer, Fall, Winter…and Spring (Kim Ki-duk, 2003)
65. Fish Tank (Andrea Arnold, 2009)
64. The Great Beauty (Paolo Sorrentino, 2013)
63. The Turin Horse (Béla Tarr and Ágnes Hranitzky, 2011)
62. Inglourious Basterds (Quentin Tarantino, 2009)
61. Under the Skin (Jonathan Glazer, 2013)
60. Syndromes and a Century (Apichatpong Weerasethakul, 2006)
59. A History of Violence (David Cronenberg, 2005)
58. Moolaadé (Ousmane Sembène, 2004)
57. Zero Dark Thirty (Kathryn Bigelow, 2012)
56. Werckmeister Harmonies (Béla Tarr, director; Ágnes Hranitzky, co-director, 2000)
55. Ida (Paweł Pawlikowski, 2013)
54. Once Upon a Time in Anatolia (Nuri Bilge Ceylan, 2011)
53. Moulin Rouge! (Baz Luhrmann, 2001)
52. Tropical Malady (Apichatpong Weerasethakul, 2004)
51. Inception (Christopher Nolan, 2010)
50. The Assassin (Hou Hsiao-hsien, 2015)
49. Goodbye to Language (Jean-Luc Godard, 2014)
48. Brooklyn (John Crowley, 2015)
47. Leviathan (Andrey Zvyagintsev, 2014)
46. Certified Copy (Abbas Kiarostami, 2010)
45. Blue Is the Warmest Color (Abdellatif Kechiche, 2013)
44. 12 Years a Slave (Steve McQueen, 2013)
43. Melancholia (Lars von Trier, 2011)
42. Amour (Michael Haneke, 2012)
41. Inside Out (Pete Docter, 2015)
40. Brokeback Mountain (Ang Lee, 2005)
39. The New World (Terrence Malick, 2005)
38. City of God (Fernando Meirelles and Kátia Lund, 2002)
37. Uncle Boonmee Who Can Recall His Past Lives (Apichatpong Weerasethakul, 2010)
36. Timbuktu (Abderrahmane Sissako, 2014)
35. Crouching Tiger, Hidden Dragon (Ang Lee, 2000)
34. Son of Saul (László Nemes, 2015)
33. The Dark Knight (Christopher Nolan, 2008)
32. The Lives of Others (Florian Henckel von Donnersmarck, 2006)
31. Margaret (Kenneth Lonergan, 2011)
30. Oldboy (Park Chan-wook, 2003)
29. WALL-E (Andrew Stanton, 2008)
28. Talk to Her (Pedro Almodóvar, 2002)
27. The Social Network (David Fincher, 2010)
26. 25th Hour (Spike Lee, 2002)
25. ​Memento (Christopher Nolan, 2000)
24. The Master (Paul Thomas Anderson, 2012)
23. Caché (Michael Haneke, 2005)
22. Lost in Translation (Sofia Coppola, 2003)
21. The Grand Budapest Hotel (Wes Anderson, 2014)
20. Synecdoche, New York (Charlie Kaufman, 2008)
19. Mad Max: Fury Road (George Miller, 2015)
18. The White Ribbon (Michael Haneke, 2009)
17. Pan's Labyrinth (Guillermo Del Toro, 2006)
16. Holy Motors (Leos Carax, 2012)
15. 4 Months, 3 Weeks and 2 Days (Cristian Mungiu, 2007)
14. The Act of Killing (Joshua Oppenheimer, 2012)
13. Children of Men (Alfonso Cuarón, 2006)
12. Zodiac (David Fincher, 2007)
11. Inside Llewyn Davis (Joel and Ethan Coen, 2013)
10. No Country for Old Men (Joel and Ethan Coen, 2007)
9. A Separation (Asghar Farhadi, 2011)
8. Yi Yi: A One and a Two (Edward Yang, 2000)
7. The Tree of Life (Terrence Malick, 2011)
6. Eternal Sunshine of the Spotless Mind (Michel Gondry, 2004)
5. Boyhood (Richard Linklater, 2014)
4. Spirited Away (Hayao Miyazaki, 2001)
3. There Will Be Blood (Paul Thomas Anderson, 2007)
2. In the Mood for Love (Wong Kar-wai, 2000)
1. Mulholland Drive (David Lynch, 2001)





источник

а здесь названия все на русском, даже с трейлерами




Imam bayildi by Yotam Ottolenghi

Необыкновенно вкусное блюдо! В этот раз я приготовила по рецепту Оттоленги.

Лучший всего их есть на следующий день после приготовления, пусть блюдо постоит, настоится ночь при комнатной температуре.

Я, как и автор, обычно не солю баклажаны (современные сорта, как правило, не горькие), но в данном случае это проверенный временем способ приготовления.
Подавать с лепешкой, лавашем или другим похожим хлебом



20160826_073637.jpg






[Spoiler (click to open)]

4шт небольших баклажана, длинные, тонкие
1 лимон, разрезать пополам
Соль и черный перец
120мл оливкового масла
1шт крупный лук, очищенный и тонко нарезанный
2 шт красный (или разноцветный) сладкий перец, удалить семена, нарезать на длинные 1см-полоски шириной
2 больших зубчика чеснока, очищенные и нарезанные тонко
1 ½ чайной ложки молотого кумина
1 чайная ложка паприки
400г консервированных томатов
½ чайной ложки сахарной пудры
2 веточки свежего орегано
¾ чайной ложки сушеного(свежего) орегано



Баклажаны разрезать веером, в толщину долек ок. 1 см

Положите баклажаны в большую миску и залейте два с половиной литра холодной воды.
Выдавите сок лимона в воду, туда же бросьте кожуру и добавьте две чайные ложки соли.
Поставьте
сверху тарелку  с грузом, чтобы сохранить баклажаны погруженными, и оставьте на 45 минут.
Слить воду, обсушить баклажаны бумажным полотенцем.

Нагреть масло в большой глубокой сковороде на среднем огне.
Обжарить баклажаны в течение 8- 10 минут
регулярно переворачивая, пока не подрумянятся со всех сторон.
Удалите из сковороды, убавьте огонь до средне-низкого, добавьте лук и перец, и жарьте в течение 10 минут, часто помешивая, до мягкости.
Добавьте чеснок и специи, жарьте в течение минуты, затем добавьте помидоры, две столовые ложки воды, сахар, свежий орегано, половину чайной ложки соли и свеже молотый перец.

Снизьте еще огонь, положите баклажаны сверху овощей, накройте сковороду и тушите в течение 45 минут, пока баклажаны не пропарятся до конца.


Одновременно нагреть духовку до 180C.
Осторожно снимите баклажаны и поместите их нарезанной стороной вверх в керамическую форму для выпечки.

Поддеть и открыть баклажаны, посолить внутри.
Удалите свежий орегано из соуса, если использовали свежий, затем ложкой нафаршируйте соусом баклажаны между дольками, заполняя их маскимально.
Накрыть фольгой и выпекать в течение 35 минут. Удалить фольгу и оставить баклажаны, чтобы охладить до комнатной температуры.




Приятного аппетита!

Скоро принесу еще 2 баклажанных рецепта от него же)) С мясом)






Вот пост закончится, и я обязательно приготовлю!
Рецепт простейший же!

[Spoiler (click to open)]








Просто

Хех) он добрался и до такого отсталого юзера, как я))

[Spoiler (click to open)]

теперь я тоже в инстаграмм, буду следить за вами, друзья! Вы же все уже туда ушли? Кто там есть? Некоторых уже нашла)) Мой ник почти такой же, как и здесь, magda_cook. Оказалось, что такой точно там уже занят)))))
Ура-ура! несите пироги в сообщество))

[Spoiler (click to open)]
Оригинал взят у himba в ПОВТОР. Раунд 221. "Национальные кухни" - кухня народов Северного Кавказа
Добрый день, дорогие наши!

Мы возвращаемся с каникул, ура-ура! Все отдохнули? Набрались сил?

Так как во время последнего раунда большинство участников было в отпусках, на этой неделе мы ПОВТОРЯЕМ раунд блюд из Северного Кавказа. Берем вообще все, что угодно - осетинские пироги, дагестанские курзе, кабардинское гедлибже, калмыкский чай - все те прекрасные блюда, которыми полнятся Адыгея, Дагестан, Карачаево-Черкессия, Северная Осетия, Чечня, Ингушетия, Дагестан - и не забываем, что рядом на Северном Кавказе - Ростов, Краснодар и Ставрополь.

В остальном правила, как всегда - старого не берём, ссылки на посты с рецептами просим выкладывать в комментариях первого уровня к этому посту. Рецепты будут приниматься до 17.00 воскресенья 28 августа по Московскому времени.

Ваши модераторы.


My favorites

Мой Выбор



Другой мир


Приют для животных в Харькове



Сообщества
кукбукс


BannerFans.com


Поиск по блогу
Яндекс

Profile

одри  с олененком
magdacook
magdacook

Tags

Powered by LiveJournal.com