magdacook (magdacook) wrote,
magdacook
magdacook

Category:

Хлеб на закваске с отрубями

Всем говорю, что хлеб не ем))) но вот этот- полезный-преполезный, его можно:))))
а тут еще ФМ хлебный у Лены, помните? так бы может и не показывала, все-таки я не хлебопек:)
Вообще-то, этот хлеб пеку в специальных хлебных формах кирпичиком, а тут захотелось красоты, пришлось чуть изменить технологию) Очень вкусный хлеб, очень!


20150129_083508



[Spoiler (click to open)]

275г+275 г пшеничной муки (1й или в/сорт)

1 ст. лож соли без верха
0,5 ст лож меда
1 полная с верхом ст.лож. подкормленной ржаной закваски без пузырей
50 г просеянных отрубей
400 г воды чуть теплой (около 30С)

В кастрюлю (глубокую миску) налить воду, добавить соль, мед,  закваску,  размешать.
Добавить отруби, размешать, чтобы не было комков, добавить муку, размешать,
накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 4-6 часов.
За это время масса увеличится вдвое и появится много пузырьков.

Добавить в подошедшуу массу остальную муку, вымесить тесто и положить его в форму, смазанную растительным маслом без запаха.
Поставить в теплое место еще часов на 6.
Перед выпечкой смазать подошедшие верхушки водой.
Выпекать при 210С 10 минут, затем 190С -50 минут.


Если вы не хотите печь в формах, то подошедшую опару после замеса выложить снова в кастрюлю, дать подойти еще около 6 часов, затем выложить подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность (я использую семолину для этих целей), несколько раз сложить, затем сформировать шар и уложить его швом вверх в  корзину для расстойки на час.

Духовку разогреть до 250С, снизить температуру до 230С
Хлеб вынуть из корзины, сделать надрезы
выложить на горячий камень/противень, накрыть колпаком и выпекать 15 минут.
Затем снизить температуру до 210, снять колпак и еще выпекать около 45 минут, смотрите на корочку сверху и снизу.
Готовый хлеб при постукивании по нижней корочке издает глухой звук.


Рецепт этот я получила как-то в "подарок" от маминых друзей, вместе с закваской)) Ах, какой у них хлеб!!!! закачаешься!))) Спасибо!
Пишу себе на память и делюсь с вами, друзья)


Приятного аппетита!


20150129_185948





Tags: ХЛЕБ, закваска
Subscribe

Recent Posts from This Journal

promo magdacook april 29, 2029 22:55 28
Buy for 10 tokens
Им нужна ваша любовь. Только любовь. В бедности и в богатстве, в здоровье и в болезни они будут с вами, они будут ВСЕГДА вас любить. Люди, не проходите мимо! Если вам нужен настоящий друг- его не трудно найти! если вам нужно счастье-оно рядом! эти одинокие существа ОЧЕНЬ ждут…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 64 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal