magdacook (magdacook) wrote,
magdacook
magdacook

Categories:

Энциклопедия хлеба. Le Petit Larousse

Мука, закваска, соль и вода -это 4 основных элемента хлебопечения.
А я обычно добавляю к ним еще и пятый: страсть.
Э. Кайзер

И снова о хлебе.
Так ведь это так и есть, если начинаешь печь и говорить о хлебе, остановиться трудно)))
И хоть я перманентный "хлебопек", все же книги продолжаю приобретать и кайфовать от них и аромата  свежеиспеченного хлеба))

Сегодня расскажу о новинке на нашем рынке, о долгожданной новинке от издательства Бомбора.






[Spoiler (click to open)]




Немного об авторе, если вдруг кому незнакомо имя.
Осенью 1996 года Кайзер (а он потомственный пекарь) открыл свою первую пекарню в Париже. Это был головокружительный и мгновенный успех.
Эрик начал создавать так называемые «традиционные» хлеба с использованием качественной муки, не содержащей добавок. Переломным был 1994 г - изобретение Fermentolevain, революционной машины,сохраняющей закваску жидкой и только при правильной температуре, что облегчало работу. Это позволило Эрику Кайзеру создавать хлеб со сливочным вкусом, фруктовым ароматом и отличным сроком годности.
До открытия своей первой пекарни он работал преподавателем в  INBP (Французский национальный институт выпечки и кондитерских изделий) около 10 лет. Это крупнейший образовательный проект для взрослых в этой сфере.

Интернет говорит. что сегодня в мире насчитывается более 80 его пекарен. Список стран, где расположены его пекарни достаточно внушителен.
Его имя известно всем, кто увлекается хлебопечением.

Конечно, я допускаю, что главные свои секреты автор нам не раскрыл в этой книге)) Точнее, я в этом уверена)). Но лично мне достаточно того, что посредством этой книги я могу прикоснуться к  волшебству его французской выпечки!

И спасибо ребятам из издательства, что стали нам переводить и издавать такую качественную кулинарную литературу!


Теперь о книге подробнее, с разворотами.
Твердый переплет
197х204 мм
Очень качественная плотная бумага,отличная полиграфия.
304 страницы.


В книге такие разделы:

Основы хлебопечения
Традиционный хлеб
Особый хлеб
Органический на натуральной закваске
Хлеб с добавками (мой любимый раздел)
Хлеб на растительных маслах
Сдобный хлеб и выпечка
Булочки
Региональный хлеб
Классический хлеб разных стран

1

2

В основах хлебопечения дано много информации, от состава хлеба и оборудования до замешивания, брожения,формовки (предварительной и окончательной), насечек в фотографиях и разбора ошибок.

3

4

5


Листая и читая разделы, непосредственно посвященные выпечке различных видов хлеба, вы захотите испечь все!

6

7

есть и пицца, куда же без нее)))

8

9

10

11

А вот в приложении собраны все хлеба, здесь настоящий рецептурник для пекарей

12


Мой хлеб) с черносмородиновым вареньем с апельсинами)
Рецепт дам следующим постом, если хотите, а то много текста для одного) Знаю по себе, не читается))

13

в общем, книга восторг!

14

В книге есть, конечно, моменты)) Например, виды муки, которых в наших магазинах я не встречала, например, Т150. Это вид органической муки с остатками минеральных веществ, не поддающихся горению, так называемый "пепел". Ну где же ее взять?)) но это не слишком мешает, откровенно говоря.
А вот интересный момент. Мы считаем ц/з муку полезнее, из-за оставшейся оболочки зерна в муке. Но ведь именно эта оболочка контактирует с разного рода пестицидами и инсектицидами....


и небольшое видео))




Где приобрести
Дешевле всего на сегодня в инет-магазине озон

а может у вас есть личная большая скидка в лабиринте

И больше нам хорошей кулинарной литературы!
Tags: КНИГИ, ХЛЕБ, изд-во Бомбора, изд-во ЭКСМО
Subscribe

  • Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии

    Покажу вам сегодня одну из призовых книг в постном фм. Впервые об авторе и вообще существовании этой книги я узнала из книги-бестселлера…

  • (no subject)

    Совсем забыла рассказать. Для любителей книг, любых! Сейчас в интернет-магазине book24 скидки до 50% Акция начата 14 февраля и продлится до 31…

  • Постный ФМ -2019

    Все условия под катом Победителей, выбранных путем розыгрыша, ждут подарки от спонсора-издательства Бомбора. Подарки вы видите на картинке…

promo magdacook april 29, 2029 22:55 28
Buy for 10 tokens
Им нужна ваша любовь. Только любовь. В бедности и в богатстве, в здоровье и в болезни они будут с вами, они будут ВСЕГДА вас любить. Люди, не проходите мимо! Если вам нужен настоящий друг- его не трудно найти! если вам нужно счастье-оно рядом! эти одинокие существа ОЧЕНЬ ждут…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 27 comments

  • Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии

    Покажу вам сегодня одну из призовых книг в постном фм. Впервые об авторе и вообще существовании этой книги я узнала из книги-бестселлера…

  • (no subject)

    Совсем забыла рассказать. Для любителей книг, любых! Сейчас в интернет-магазине book24 скидки до 50% Акция начата 14 февраля и продлится до 31…

  • Постный ФМ -2019

    Все условия под катом Победителей, выбранных путем розыгрыша, ждут подарки от спонсора-издательства Бомбора. Подарки вы видите на картинке…