?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

А давно меня не было с рецептами)и вообще, давно не было))
Надо кому?
если вдруг надо - под катом парочка рецептов летней выпечки с ягодами))
у Лили проходит пирожковый марафон, кто не знает. Приходите со своими летними пирогами!


[Spoiler (click to open)]
https://instagram.com/p/Byce5ZUoTWQ

https://instagram.com/p/Byf9RFAoqcG

promo magdacook april 29, 2029 22:55 28
Buy for 10 tokens
Им нужна ваша любовь. Только любовь. В бедности и в богатстве, в здоровье и в болезни они будут с вами, они будут ВСЕГДА вас любить. Люди, не проходите мимо! Если вам нужен настоящий друг- его не трудно найти! если вам нужно счастье-оно рядом! эти одинокие существа ОЧЕНЬ ждут…
Ну что же, друзья, наш постный ФМ закончен. Победители выбраны генератором


[Spoiler (click to open)]



Девочки с номерами 23 oksi_dom и 76 cookingoffroad получают соответственно книги от спонсора издательства Бомбора из их лучшей кулинарной серии Вилки против ножей
Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии
Неприлично полезная кулинарная книга
Жду Ваши реквизиты в личку. Поздравляю!

Всем спасибо за участие и отличные рецепты! Постараюсь собрать итоги побыстрее)

Постный ФМ -2019

viber image 2019-03-18 , 14.01.18


Все условия под катом



[Spoiler (click to open)]
Победителей, выбранных путем розыгрыша, ждут подарки от спонсора-издательства Бомбора.

Подарки вы видите на картинке анонса. Это две совершенно замечательные книги!

Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии

Неприлично полезная кулинарная книга


Обе книги из лучшей кулинарной серии издательства-Кулинария. Вилки против ножей

Сроки ФМ - пять недель, со второй по шестую включительно
Даты- с 18.03.2019- 21.04.2019г.

Условия:

Перепост-по желанию, но буду благодарна.

Ссылка в своей записи на эту, под названием ФМ "Постные блюда", обязательна.
Ссылку на ФМ под кат не прячьте,
пожалуйста.

Ссылки на свои рецепты приносите в комментарии первого уровня, с названием блюда в теме сообщения.

Другом этого блога быть необязательно, если не хотите :) буду рада и благодарна всем участникам!

Рецепты с фото должны быть показаны в сроки проведения фм.

Рецепты принимаются не только из блогов жж, это может быть и ваш личный сайт.



Требований к блюдам будет не особо много, они не должны содержать ингредиенты животного происхождения, исключение-рыба, икра, морепродукты.


А еще будет замечательно, если упор будет не на рыбные блюда,все же за Великий пост рыбу можно всего дважды)
В растительном масле, овощах, корнеплодах, крупах, морепродуктах, пасте, бобовых, географии блюд и тд-ограничений нет.
От овощных салатов до пасты, от постных лепешек до пирогов, сладких и несладких, от закусок до супов.
Столько всего, фантазии-простор!

Надеюсь, на интересные рецепты, пусть даже простые (что замечательно и приветствуется).


Жду с нетерпением!

Печенье к выходным

Два рецепта печенья, которые я испекла за последнее время. Какое печень вкуснее-не знаю! Оба просто мега вкусные. Они совсем разные))
Первое печенье из книги от булочной "Колибри"



[Spoiler (click to open)]Рецепт видно, если полистаете картинку.


Второе отсюда
Наркотическое, честно! И мега простое!)) Звезды сложились)
Сначала я увидела его у Ларисы larik_malasha , потом у Иры moyugolok
но автор- Оксана Путан ksy_putan




Кстати, мне очень нравится пользоваться мерой весов-децилитрами, все просто. 1 децилитр- объем 100мл

Потребуется в порядке добавления :
100 г сливочного масла (растопить)
1 децилитр сахарного песка (100 мл)
Размешать. Добавить:
1 столовая ложка ванильного сахара
1 столовая ложка жидкого меда
Снова смешать ложкой.
Добавить
1 чайная ложка пекарского порошка (разрыхлителя)
2 +1/2 децилитра муки (250 мл)
Замесить тесто. Мне понадобилось добавить 1 ст. лож муки еще, так как тесто показалось слишком мягким.

Духовка 175С. Противень застелите бумагой для выпечки.
Получившееся тесто разделите на две части.
Каждую часть сформируйте руками в колбаску по длине противня. Слегка придавите, чтобы получилась приплюснутая колбаска. У Оксаны на сайте все пошагово прекрасно описано.
Выпекать 10 минут.
Дать чуть остыть и нарезать полосками.

Очень!



Зимняя еда одновременно и праздничная, и питательная.
Это и пиршество – индейка, рождественские пудинг
и кекс,  и  экономия  –  фасолевый  суп,  овощной
бульон, и надежда – миска чечевичной похлебки, как символ удачи в новом году, и любовь –
чашка горячего шоколада со специями для близкого человека в промозглый день.
Поздняя  осень  и  зима  –  пора  радостных  закупок  и  непреодолимого  желания  делать
запасы, пока есть возможность.




Помните фильм "Тост"? Там маленький мальчик Найджел Слейтер все время соревнуется со своей мачехой в кулинарии. Фильм грустный, честно говоря, но пишут, что он автобиографический. Думаю, что имя  Найджел Слейтер известно нашей кулинарной тусовке не меньше, чем зарубежной, но вот книг переводных у нас еще нет. Точнее, есть уже первая! И какая, рождественская!
Интересно, ведь сейчас так много поваров растет как на дрожжах, а уж книги кулинарные пишут все, кто умеет готовить. Но как же здорово, что перевели одного из корифеев))
У меня есть его книги на английском, поэтому честно могу утверждать, что еда Слейтера отличается простотой, при этом ты наслаждаешся вкусом.
Книга, которая вышла в серии "Кулинария. Вилки против ножей" не может быть неудачной, на мой взгляд. Ну что же, заглянем под?




[Spoiler (click to open)]

Зима  делает  запахи  насыщеннее,  глубже,  по  крайней  мере  для  меня.  Ароматы подрумяненных оладий морозным  утром и еды для воскресного перекуса в саду, запах на кухне от тертой цедры лимона – все в это время года звучит ярче, острее. На  самом  деле  холод  снижает  нашу  природную  восприимчивость  к  запахам.  В холодную погоду наши обонятельные рецепторы  – в среднем от трех до четырех тысяч  –
защищаются  от  переохлаждения,  глубже  погружаясь  в  эпителий.  Они  словно «сворачиваются» и становятся менее чувствительными, как будто укрываются от ненастья в теплой постели.


Очень много текста. И это не недостаток, это автор. В этом весь он.
Оформлена книга тоже очень необычно, но лично меня это не удивило, так как я уже знакома с его книгами, В них рецепты настолько вплетены в текст, что читаешь, как художественную литературу)))


Покажу вам фото из электронной версии книги

Найджел Слейтер - Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты (Кулинария.Вилки против ножей)-2018.jpg
2.jpg
3.jpg

4.jpg



5.jpg
Штоллен с апельсином и маком
Окинув взглядом неаккуратный шероховатый брусок – а именно на него получился похожим мой  домашний  штоллен, –  я  с  облегчением  вспоминаю,  что  кекс  символизирует  запеленутого младенца  Иисуса.  Слово  «запеленутый»  как  нельзя  лучше  успокаивает  мое  кулинарное честолюбие и открывает простор для творчества.
Рецепт кажется более устрашающим, чем есть на самом деле. По сути, нужно сделать тесто для  хлеба,  добавив  немного  сливочного  масла  и  яиц,  немного  помесить  и  оставить  в  покое  – дальше тесто сделает свое дело. Позже нужно его снова вымесить, добавив фрукты и специи, вложить вовнутрь марципан и оставить постоять некоторое время перед выпеканием. Несмотря на длинный список ингредиентов, рецепт невероятно простой, но в связи с тем, что тесту нужно будет подняться дважды, советую вам иметь побольше свободного времени.





В книге-каждый день. Почти 500 страниц. И более 100 рецептов. А какой глинтвейн! Настоящий!
Вообще, я не знаю, как писать об этой книге, она другая, не такая, как мы привыкли. Она какая-то  мега теплая и зимняя.
Очень!

И я без рецепта, потому что неделю уже болею, 39, потом 38(( просто спешила вам рассказать, сейчас скидки же! И черная пятница, друзья! Скидки!

Лабиринт
Озон


Приятной нам кулинарной литературы!

Про мультиварку

А вы пользуетесь этим гаджетом, друзья?
Мы тут по техническим причинам (где-то утечка газа в подъезде) остались без газа, перекрыли, надеюсь, ненадолго.
Пришлось доставать свои запасы техники из закромов)) моя мультя-одна из первых на рынке мультиварок, динозавр, можно сказать)))
Нашла советы в инернете по разному ее использованию, очень в тему)) Может и вам пригодятся!

Ну а вы поделитесь, пожалуйста, своими интересными советами, друзья)

Мультиварка PANASONIC SR-TMH10ATW - Rest Cafe - профессиональное оборудование для HoReCa в Харькове



[Spoiler (click to open)]
источник

1. На программе «Тушение» за час кипячу молоко. Если из холодильника, то полтора часа. Никто никуда не убегает.

2. На этой же программе за 5-6 часов получается великолепное топлёное молоко.

3. Кожух кастрюли-термос. Поэтому если тёплое молоко заквасить, то утром будет замечательный кефир (или ряженка из топленого молока).

4. На режиме «Варка на пару» за 5 минут получаются яйца «в мешочек», за 12 минут-«вкрутую».

5. На режиме «плов» получается изумительная тушеная картошка с золотисто-поджаренным низом (мешать и контролировать не надо — умная кастрюля сама знает, когда картошка готова и перейдет в режим подогрева).

6. На режиме «Тушение» совершенно изумительная тушеная картошечка без поджарки снизу.

7. На режиме «Плов» самые ленивые мужики делают роскошный ужин из готовых пельменей: Полкило мороженых пельменей прямо из пачки сыпем в кастрюлю, заливаем полстаканом воды из под крана, солим и кладем ложку сливочного масла. Нажимаем кнопку и ждём сигнала готовности — ничего мешать не надо! Пельмешки одна к одной, с поджаренным слегка низом. Мой муж теперь только такие и признает — никаких кастрюль с кипятком! Естественно, пельмени самолепные из морозилки.

8. На режиме «Выпечка» прекрасно жарится рыба и мясо любое.

9. На режиме «Тушение» за 12 часов получается наипрозрачнейший душистый холодец.

10. На режиме «Тушение» или «Гречка» можно делать 2 блюда сразу-внизу гарнир (крупа или картошка), а в верху в специальной корзинке, сосиски, котлеты, мясо, курочка…. Сок капает в гарнир и получается волшебно.

11. На режиме «Тушение» за 1,5 часа можно сварить любой ваш любимый суп. Вы удивитесь, насколько он прозрачный, неразваренный и душистый!

12. На режиме «выпечка» обжарить фарш с луком. Затем на режиме «Плов» в этот фарш положить сухие рожки или перья (разновидность макарон), залить кипятком чтоб только кончики торчали, посолить, перемешать и ждать сигнала готовности (кастрюля определит ее сама). Макароны по-флотски к вашему столу!


Выделенное мне особенно понравилось) яйца уже готовы!

Не все же меня читают в инстаграмм)) Не могу не поделиться здесь абсолютным хитом))



В общем, сказать, что вкусно-не сказать ничего)))
Очень вкусно будет тем, кто любит всякие блюда "по-корейски" , чесночные, маринованные....
Получается три литровые емкости. Готовятся достаточно быстро, продукт сезонный, самое время! Стоит в холодильнике долго, если вы, вдруг, задержались с поеданием😂😂 На праздничный стол, на каждый день, в общем, делайте сразу! Через ночь помидоры готовы. И чем дольше они стоят, тем еще вкуснее становятся!.

Готовьте сегодня- и завтра (и еще несколько дней) вы будете наслаждаться!

[рецепт]

2 кг помидоры (плотные, разрезать на четверти)
3-4 шт сладкого перца, очистить и перекрутить на мясорубке вместе с
очищенными 2 шт. головками чеснока.
Порезать мелко пучок укропа и петрушки.

2 ст лож.соли
100 г сахара
100 мл уксуса
100 мл растительного масла.
Смешать хорошо.

Слоями укладывать помидоры в емкости, перекладывая перцем и поливая маринадом.
Уложить неплотно до крышки. Закрыть и хорошо встряхнуть.
Поставить в холодильник на 8 часов.

Факультативно можно добавить, перекрутив со сладким, маленький кусочек горького перца

Приятного!!!


Ну и опять баклажаны

Давно рецептов не было)) Есть тут кто, кому надо?


баклажаны



[Spoiler (click to open)]Простой рецепт, готовлю его каждое лето. Поймала себя на мысли, что вообще стала готовить очень просто, с минимумом специй и пряностей. А недавно увидела похожий салат в ленте инстаграмма и поняла, что не показывала у себя)

итак, просто ингредиенты, пропорции на ваш вкус:

баклажаны
сладкий перец
лук репчатый
помидоры

соль
сахар
смесь перцев
зелень (петрушка или кинза)

масло для жарки


Баклажаны, сладкий перец, лук порезать "жюльен", поочередно обжарить на растительном масле. Баклажаны при жарке посолить, лук подсахарить слегка.
Выложить шумовкой без лишнего масла в салатницу, добавить рубленую зелень и помидоры ломтиками. Прямо в теплые овощи.
Выправить на специи.Подавать сразу и остывшим тоже вкусно.
Очень))

чеснок-опционально, можно зубчик раздавить в жарящиеся баклажаны


Можно делать прямо сейчас)))и есть на ночь!!!

Ну и пост же.
Для любителей разнообразных лепешек. Начинку можно в вариациях, меняя черемшу, например,на лук или укроп с чесноком итд




[Spoiler (click to open)]


на 5 больших шт.:
✅Тесто: 350 г муки просеять, 170 г оч.теплой ( ок 50С) воды, соль 0,5 ч.лож. замесить мягкое тесто, сразу накрыть.

✅Начинка: творог 200 г, черемша-большой пучок, соль, перец по вкусу, 2 ст.лож кефир или сметана,  для сочности начинки. Хорошо все смешать.
✅Тесто скатать в колбасу, разрезать на пять частей, каждую часть раскатать очень тонко в круг, остальное тесто накрыть, чтобы не сохло.
✅На одну сторону уложить начинку и расплющить ее ложкой ( см.карусель). Прикрыть второй частью теста и ножом для хачапури обрезать лишние края.
✅Печь на сухой сковороде, готовые сразу смазывать сливочным маслом, укладывая друг на друга.

Приятного аппетита!




Привет, друзья, когда же уже весна???) Или потом сразу в лето?)

Ну а пока зима, есть больше времени готовить и рассказывать о новинках.
Решила в этом своем обзоре объединить две книги, что я делаю ну оооочень редко))
Но, как мне показалось, их нельзя показывать отдельно,. это кухня одного региона, простая кухня, незамысловатая даже. Но при этом фантастически аппетитная))

Когда-то, на уже почившем, к сожалению, карина-форуме, Карина сказала  о финской, кажется, кухне: "люблю простую еду, как у финнов, не люблю убогую")) Почему-то мне эта фраза очень запомнилась, может потому, что я тоже очень люблю простоту и незамысловатость кухонь, но должна быть изюминка ) Так вот, в этих книгах собраны волшебные и в то же время простые рецепты.
Помните, я когда-то говорила, что люблю нежно скандинавскую кухню за ее простоту, за ее "домашний и уютный", если так можно сказать о еде, вкус. И говорила, что обязательно покажу что-нибудь из своей библиотеки. Но тут подоспели новинки, и я, не откладывая, сначала расскажу о них.

20180330_144822




[Spoiler (click to open)]


Книги от одного автора,  Бронте Аурель, изданы в лучшей кулинарной серии издательства Бомбора - «Кулинария. Вилки против ножей»


Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай




20180330_145114

вот, кстати, огурцы, что я показывала в предыдущей записи))
А способ оваливания в муке лука для жарки я теперь использую для жарки кабачков)) и нет ничего проще, и почему я не додумалась сама?!)))

20180330_145121

В книге много внимания уделено ежедневной пище. Бутерброды, закуски, запеченое мясо, аппетитные супы.
Как пишет сама автор:
....Скандинавы-народ простой. Мы едим то, что дарит нам земля и море, много трудимся. Домашние ужины-отражение этого стиля жизни. Мы не гонимся за модой, нам важно, чтобы было вкусно. Мы готовим просто и из хороших продуктов. ....

Вообще, эти две книги были созданы по просьбе завсегдатаев кафе, которым владеет автор, и содержат именно те рецепты, которые пользуются там наибольшей популярностью.

20180330_145202

20180330_145211

В книге 176 страниц, твердый переплет, отличная бумага.
Простите за темные фотографии, у нас до сих-пор зима-зимище, а я с работы прихожу, когда уже не очень светло))


20180330_145222


А вот книга о выпечке





20180330_145452

Булочки, печенье, простые и быстроготовящиеся торты и пироги, пирожные. Каждый рецепт хочется повторить.
Любят они и марципан)) и рецепт его вы также найдете на страницах книги.
Самое известное датское печенье, помните эти жестяные банки?


20180330_145532

Из этой книги я еще не пекла ничего, Великий пост, но уже совсем скоро Пасха и я обязательно принесу вам из книги рецепт!

20180330_145542

20180330_145549

20180330_145554

20180330_145618

20180330_145638

Книги как сестры, здесь тоже  176 страниц, твердый переплет, отличная бумага.

Вы же знаете, что я плохого не посоветую))) Рекомендую очень, прекрасные переводные издания.
Совершенно потрясающие книги, потрясающие не только красотой качеством  и простотой, они пронизаны любовью к дому, к национальной кухне, к своей культуре.


Скандинавская кухня  в лабиринте
                                      в озоне


Согревающая выпечка  в озоне
                                        в лабиринте

Приятной вам кулинарной литературы!

Баклажаны-5!

Готовы к пятому сезону?

ФМ открыт на три месяца баклажанного сезона!))









[условия проведения]



1. Сроки проведения- с 01.07.2017  по 30.09.2017  -готовим долго, вкусно. Весь сезон.

2. Ссылку на рецепт (с названием в теме комментария) несите в комментарии первого уровня к этой записи.

3. Рецепты с фото, где баклажан является главным, или одним из главных ингредиентов, принимаются новые, показанные в период проведения ФМ.

4. Ссылка на этот пост в своей записи.

5. Рецепты принимаются как с площадки жж так и с личных сайтов)


Рада  новым участникам.  Приходите!

Буду благодарна, если поделитесь этой записью (и в других соцсетях), пусть больше людей узнает и проведении фм,
пусть у нас будет больше участников и интересных блюд с этим прекрасным овощем ягодой.


Вдохновляться можно по тегу баклажаны, там очень много итоговых рецептов за предыдущие годы.





Пирог из книги А. Спириной "Национальные пироги". Очень удачный пирог, вкусное тесто, нежная начинка. Такой пирог хорош как перекус, например.


 photo 20170525_181446_HDR_zpsp7c8jqrl.jpg

если интересно
Это итальянский хлеб, который назван так из-за метода формовки, а точнее, ее отсутствия. Тесто просто растягивается. Не надо месить, не надо формовки. Готовится мега бысто, если не учитывать время на брожение.

Но и здесь все просто. Вечером поставьте опару-утром пеките хлеб! на все телодвижения-5-10 минут))



 photo 20170426_175822_HDR_zpsutmxabvp.jpg


Далее
Знаете, никогда не думала, что о кофе можно написать целую полноформатную книгу. Не маленький буклет, не информационный справочник, а настоящую, интересную и полезную книгу.
Интересную кофеманам, таким как я)) Ну может еще кому...
Вот почему, когда я увидела, что такая книга готовится к выходу-я ее сразу заказала. Очень ждала)) И, учитывая постоянный недостаток свободного  времени, долго читала))
А поскольку я всегда рассказываю о книге только  после внимательного прочтения, чтобы быть объективной, а не просто поделиться впечатлением, то вот вам еще один))
уверена, многие с книгой уже знакомы хотя бы заочно по отзывам, а в мосблоге даже розыгрыш ее был


Большая книга кофе от Тристана Стивенсона






Для начала, кто такой Тристан Стивенсон.


[Spoiler (click to open)]



В 2005 году он работал в ресторане Fifteen Cornwall у Джейми Оливера, руководил, если можно так сказать, собственным баром. То есть автор не является бариста в чистом виде, но человек, который много лет работает в индустрии напитков. В 2009г занял 3е место в чемпионате среди бариста в Великобритании, а в 2012 г был включен в топ-1000 самых влиятельных людей в Лондоне.
Тристан написал серию книг о напитках "The Curious Bartender". Он объездил более 200 ликеро-водочных заводов и пивоваренных заводов по всему миру для своих исследований, тесно сотрудничал с критиками и экспертами по восприятию вкуса.
Автор часто появляется на телевидении и регулярно участвует в различных печатных изданиях и онлайн-изданиях о напитках.

Теперь немного о самой книге. Я бы назвала ее руководством по использованию кофе))

Автор не только исследует происхождение кофе и его культурное влияние на человечество. Есть информация по оценке кофе, процессе выращивания и сборе урожая, об эволюции обжарки кофе и тд.
Также есть советы по покупке кофе, автор учит нас пониманию различий между эспрессо-смесями и монокофе, тонкости и важности дат на упаковке и хранение зерен. Да, кстати, рецептов в книге совсем немного, 25.  Но они есть и весьма интересные. И как красиво рисовать на пенке эспрессо без трафаретов)

Вот с хранением у меня всегда проблемы. Я как плюшкин, у меня всегда стоит несколько видов кофе, а ведь после  "разгерметизации" упаковки, кофе абсолютно сразу начинает терять не только свой аромат, но и все остальные свойства.


Книга отпечатана на отличной плотной бумаге, удобный формат, тведый переплет, 224 стр.
Такую книгу можно приобрести не только себе, но и на подарок, что я и сделала)) Заказала еще одну подруге, такой же кофеманке, как сама))

немного цитат-легенд о кофе:

Сначала стоит рассказать знаменитую легенду, которая гласит, что впервые кофейное дерево было обнаружено молодым эфиопским пастухом коз по имени Калди.
Эта история прижилась лучше других, поскольку она довольно правдоподобна, но, как правило, каждый рассказчик добавляет в нее свои детали.
Как-то вечером молодой Калди наблюдал за своим стадом и заметил, что козы грызут листья и красноватые ягоды какого-то дерева, после чего начинают вести себя необычайно резво. Заинтригованный, он решил сам их попробовать. Эффект был мгновенный — пастух ощутил прилив энергии и бодрости. Так Калди обнаружил кофеин — самое распространенное средство улучшения тонуса в современном мире. Как дальше развивались события — вопрос спорный, однако наиболее известная версия гласит, что Калди поделился обнаруженными плодами и листьями с монахами из монастыря поблизости.

В Йемене есть своя легенда о появлении кофе. Некий Омар был брошен умирать за городскими стенами Мохи (Мекки). Во время своих скитаний по округе, пытаясь найти какое-либо пропитание, он и обнаружил кофейное дерево. Попробовав его плоды, он ощутил в себе прилив энергии и сил, которые помогли ему добраться до города. Тот факт, что он не погиб в пустыне от голода, горожане сочли знаком свыше. С таким же уважением жители Мекки отнеслись и к обнаруженному Омаром дереву, из которого позже научились готовить напиток, прославивший их город по всему миру. Арабы называли его qwaha, что по-арабски значит «вино». И поскольку мусульманам запрещено употреблять алкоголь, кофе позволяло ощутить им нечто отдаленно напоминающее пьянящий эффект дешевого вина.


И немного фото разворотов

20170417_222534_HDR.jpg


20170417_222518_HDR.jpg


20170417_222458_HDR.jpg

20170417_222552_HDR.jpg


20170417_222617_HDR.jpg


Больше разворотов вы найдете на странице-анонсе издательства

Приятной вам кулинарной литературы!

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

ФМ "Постные блюда"

Доброе утро, друзья!

Сегодня начался Великий пост и мы с вами начинаем фм с постными блюдами.

Пусть же принесенные вами рецепты постных блюд помогут постящимся разнообразить стол


фм.jpg





[далее]



Требований к блюдам будет не особо много, они не должны содержать ингредиенты животного происхождения, исключение-рыба, икра, морепродукты.


А еще будет замечательно, если упор будет не на рыбные блюда, для этого мы проводим летом отдельный фм)

В растительном масле, овощах, корнеплодах, крупах, морепродуктах, географии блюд и тд-ограничений нет.
От овощных салатов до пасты, от постных лепешек до пирогов, сладких и несладких.
Столько всего можно приготовить!

Надеюсь, на интересные рецепты, пусть даже простые (что замечательно и приветствуется).
Но все же не настолько простые, как  овсяная каша, например:)



Условия участия

Перепост-по желанию, но буду благодарна.

Ссылка в своей записи на эту, под названием ФМ "Постные блюда", обязательна.  Ссылку на ФМ  под кат не прячьте, пожалуйста.

 Ссылки на свои рецепты приносите в комментарии первого уровня, прошу с названием блюда в теме.

 Другом этого блога быть необязательно, если не хотите :) буду рада и благодарна всем участникам!

 Рецепты с фото должны быть показаны в сроки проведения фм.

 Рецепты принимаются не только из блогов жж, это может быть и ваш личный сайт.




сроки проведения- с 27.02.2017  по 31.03.2017


Призы за участие

2 набора из трех тематических книг О.Ольхова, издательство ЭКСМО




Такие наборы из трех книг получат два участника, выбранные генератором случайных чисел после окончания ФМ.

Жду с нетерпение вашего участия!


Что еще делать, когда болеешь? Читать, учиться, смотреть детективы?))
Я предпочитаю все! Но читать более всего.

Как часто вы экспериментируете? Я подразумеваю эксперименты на кухне, конечно.
Насколько часто вы пробуете новые сочетания, которые, на первый взгляд, не должны работать?
У меня есть любимый шеф, который умеет ТАК чувствовать, ТАК сочетать пряности и продукты, что удивлению и восхищению моему нет предела. Ни разу еще не разочаровалась. И уверена, этого не случится)) У меня есть все его книги, а доверяю в рецептах я теперь ему полностью. И это об Оттоленги, кто еще не понял)))
Но рассказать я хочу не о нем, а о новой своей книге «Тезаурус вкусов».




[Spoiler (click to open)]

В принципе, это книга только для тех, кто любит готовить и хочет творить.

Здесь вы найдете все мыслимые комбинации вкусов, и вам больше не надо будет гадать, насколько будут или не будут сочетаться продукты. Многие сочетания уже известны, особенно тем, кто находится в так называемой кулинарной тусовке. Но многое будет сюрпризом))

Ведь все мы здесь с вами делимся своими секретами, своими восхищениями в получившихся блюдах,  своими впечатлениями. Но даже если именитые повара находят в этой книге полезности для себя, то неужели нам такой опыт будет бесполезен? На сегодняшнем рынке существует две книги на эту тему.  Прежде, чем заказать эту книгу, я выбирала между. Есть еще The Flavor Bible  by  Karen Page, в переводе названная «Азбука вкуса».  Почитав отзывы, в т.ч. на амазоне, многие советуют выбрать именно «Тезаурус вкусов». Что я и сделала)) И о чем не пожалела.
 Покажу вам несколько страниц

1.jpg

2.jpg

3.jpg

44.jpg

55.jpg

66.jpg

Сегнит Н. - Тезаурус вкусов - (Легендарные кулинарные книги) - 1.jpg

Сегнит Н. - Тезаурус вкусов - (Легендарные кулинарные книги) - 2.jpg

Сегнит Н. - Тезаурус вкусов - (Легендарные кулинарные книги) -3.jpg




От автора
"...Я изучила некоторые широко распространенные подходы, позволяющие использовать один вкус, чтобы замаскировать, укрепить или оживить другой вкус. Теперь я гораздо более внимательно отношусь к балансу вкусов – соленого, сладкого, горького, кислого и умами – и максимально учитываю контрасты текстур и температур. Но книга в итоге превратилась в лоскутное одеяло из фактов, связей, впечатлений и воспоминаний. Они предназначены не столько для того, чтобы сообщить вам, что в точности нужно делать, сколько для того, чтобы подтолкнуть вас к созданию собственных или к адаптации готовых рецептов – в общем, к тому, чтобы творить..."




Количество страниц: 512
Формат: 138x212 мм
Тип переплета: твердый переплет
рекомендую для увлеченных, читайте с удовольствием, творите с удовольствием!)

Полистать еще можно на сайте издательства
И цена переведенной книги намного приятнее оригинала, убедитесь: Сейчас 632 р, на амазоне цена 25 дол:))



лабиринт
озон


Щи томленые

Совершенно роскошное блюдо получилось. Конечно, когда читаешь рецепт, вкус можно просчитать. С этим рецептом получилось именно так.
Я читала, представляла как кастрюля со щами стоит в духовке, какой будет аромат. Но вкус даже превзошел мои ожидания.
Вас они тоже не разочаруют, если приготовите, обещаю.



IMG_20161026_170549.jpg




[Spoiler (click to open)]


Готовить такое блюдо можно в толстостенной кастрюле или казане.
Пропорции- ориентируйтесь на толщину каждого слоя.

ингредиенты в порядке закладки
(но количество зависит от размера вашей кастрюли или казана)


1/2 шт капуста белокачанная нашинковать
ок 1 кг мясо небольшими кусками (свинину, телятину-что любите)
3 шт. крупный лук репчатый полукольцами
5 шт картофель дольками
грибы лесные отваренные(опция)
2 шт морковь дольками
2-3 шт. помидоры кубиками + 1шт. сладкий перец кубиками (смешать)
пучок зелень измельчить (у меня укроп)
3 шт. капустных листа

соль, перец, душистый перец, лавровый лист, аджика

фольга вместо крышки

картофельный, капустный и мясной слои -самые толстые, около пяти см каждый
.
лук, морковь, грибы томаты с перцем- в один слой (ок. 1 см)

Казан смазать топленым маслом (или растительным).
Выкладываете на дно слой капусты и далее в указанном порядке (кроме зелени).
Слои пересыпаете по вкусу солью и молотым перцем, добавляее немного душистого перца горошком и воткните пару листов лавра.
Сверху доливаете немного воды (немного совсем, 50 гр), ложку аджики по желанию. Укрываете двумя-тремя листами капусты.

Ставите  в разогретую духовку (160С).
Через какое-то время овощи пустят сок и щи начнут томиться.
Когда капустные листы начнут темнеть, отложите их в сторону, перемешайте слои, верните капустные листы на место, накройте казан фольгой.
Так пусть щи еще томятся часа полтора (если надо, добавьте еще пару ложек воды).

Снимите фольгу, добавьте горячей воды до желаемой консистенции, зелень, выправите на специи и доведите до кипения уже просто на плите под крышкой.
Выключите и дайте настояться.

при желании, можно добавить совсем немного копченостей между слоями (я так и делала, аромат невероятный)
В пост можно убрать мясо, добавив немного растительного масла и больше грибов.
Думаю, что и мультиваркой можно воспользоваться запросто вместо духовки.

Приятного аппетита!


Подсмотрела я эти щи (правда рецепт достаточно изменила ) в еще одной необычной книге о еде.
Помните, я когда-то вам загадывала загадку из серии "угадай книгу"? Тогда я для себя узнала много такого плана книг из ваших ответов.
С претензией на художественную литературу и в то же время с кулинарным уклоном.

Эту книгу нельзя назвать художественной, она кулинарная полностью, но без  фотографий.
А написана очень легко, не могу сказать, что с юмором, как указано в аннотации, но читать приятно, читаешь и улыбаешься, представляя все то, что написано). И однозначно многое оттуда приготовишь, потому что все блюда из доступных ингредиентов, просты в приготовлении и обещают быть вкусными, что самое главное! А из других рецептов точно возьмешь идею...
В общем, люблю такие книги.


Щи отправляются в поддержку капустного фм

Да! я же сайт таки завела себе, потихоньку буду туда писать.
Посмотрите, кому интересно, как вам?


Imam bayildi by Yotam Ottolenghi

Необыкновенно вкусное блюдо! В этот раз я приготовила по рецепту Оттоленги.

Лучший всего их есть на следующий день после приготовления, пусть блюдо постоит, настоится ночь при комнатной температуре.

Я, как и автор, обычно не солю баклажаны (современные сорта, как правило, не горькие), но в данном случае это проверенный временем способ приготовления.
Подавать с лепешкой, лавашем или другим похожим хлебом



20160826_073637.jpg






[Spoiler (click to open)]

4шт небольших баклажана, длинные, тонкие
1 лимон, разрезать пополам
Соль и черный перец
120мл оливкового масла
1шт крупный лук, очищенный и тонко нарезанный
2 шт красный (или разноцветный) сладкий перец, удалить семена, нарезать на длинные 1см-полоски шириной
2 больших зубчика чеснока, очищенные и нарезанные тонко
1 ½ чайной ложки молотого кумина
1 чайная ложка паприки
400г консервированных томатов
½ чайной ложки сахарной пудры
2 веточки свежего орегано
¾ чайной ложки сушеного(свежего) орегано



Баклажаны разрезать веером, в толщину долек ок. 1 см

Положите баклажаны в большую миску и залейте два с половиной литра холодной воды.
Выдавите сок лимона в воду, туда же бросьте кожуру и добавьте две чайные ложки соли.
Поставьте
сверху тарелку  с грузом, чтобы сохранить баклажаны погруженными, и оставьте на 45 минут.
Слить воду, обсушить баклажаны бумажным полотенцем.

Нагреть масло в большой глубокой сковороде на среднем огне.
Обжарить баклажаны в течение 8- 10 минут
регулярно переворачивая, пока не подрумянятся со всех сторон.
Удалите из сковороды, убавьте огонь до средне-низкого, добавьте лук и перец, и жарьте в течение 10 минут, часто помешивая, до мягкости.
Добавьте чеснок и специи, жарьте в течение минуты, затем добавьте помидоры, две столовые ложки воды, сахар, свежий орегано, половину чайной ложки соли и свеже молотый перец.

Снизьте еще огонь, положите баклажаны сверху овощей, накройте сковороду и тушите в течение 45 минут, пока баклажаны не пропарятся до конца.


Одновременно нагреть духовку до 180C.
Осторожно снимите баклажаны и поместите их нарезанной стороной вверх в керамическую форму для выпечки.

Поддеть и открыть баклажаны, посолить внутри.
Удалите свежий орегано из соуса, если использовали свежий, затем ложкой нафаршируйте соусом баклажаны между дольками, заполняя их маскимально.
Накрыть фольгой и выпекать в течение 35 минут. Удалить фольгу и оставить баклажаны, чтобы охладить до комнатной температуры.




Приятного аппетита!

Скоро принесу еще 2 баклажанных рецепта от него же)) С мясом)






Обычно я варю всякие варенья или джемы на "покушать сейчас", более долгоиграющими заготовками занимается моя мама.
Я же, без лишнего стояния у плиты, варю просто в хлебопечке.
Очень удачный получился джем, с карамельным ароматом, и абрикосово-карамельным вкусом.



20160720_170053.jpg





[Spoiler (click to open)]
0,5 кг промытых и очищенных от косточек абрикос
380 г сахар-песок
3 ст.лож апельсинового сока
2 ст.лож растворимого кофе
*Боб тонка

*Насчет количества боба тонка-весь боб никогда не используется, не используют даже половину или 1/4.
Необходимо всего несколько раз чиркнуть бобом по мелкой терке над продуктом. Этого абсолютно достаточно! Несколько крошек.



Все ингредиенты просто закладываются одномоментно в емкость и на режиме "джем" готовятся 1 час 20 минут.
Еще горячий джем перекладываем в банку. Даем остыть и загустеть.
Закрыть остывший джем крышкой и хранить в холодильнике


*Для тех, кто не знаком с ароматом бобов, лично мне он напоминает смесь аромата миндаля и ванили. Очень "вкусный" аромат.
Так вот, понимая, что эти бобы достаточно редкий ингредиент для многих, замените его так: просто добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта (или семена 1/2 стручка ванили) и пару капель миндального экстаркта.



Приятного аппетита!




Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Простой рецепт.
Принцип приготовления этого блюда, как  и в этих ленивых варениках))
Но рецепт иной)
Нам даже больше нравится в таком исполнении, хотя...
В общем, это разные вкусы))))))


20160608_171251.jpg




[Spoiler (click to open)]

вареники

300 г сухого творога
100 г муки
1 яйцо
соль, перец по вкусу
2 ст.лож рубленого укропа
4 ст.лож тертого твердого сыра (пармезан, твердый сулугуни)

творог растереть с яйцом, добавить муку, соль, перец, сыр, зелень.
Хорошо смешать ложкой.

Скатать колбаску примерно 4-5 см диаметр, разрезать на одинаковые кусочки.
Опускаем "ньокки" в закипевшую, слегка подсоленную воду.
Сразу после всплытия вынимаем шумовкой на блюдо.

Подавать с зеленым маслом

100 г зеленого лука

50 г листьев базилика

50 г листьев петрушки

50 г укропа

100 г свежей черемши, 3-4 зубка молодого чеснока)

300 -400 мл растительного масла

1- 2 ст.л. крупной морской соли

Вымыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем зелень. Выложить в блендер (предварительно нарезать на кусочки), добавить соль и измельчить.

Добавить растительное масло, и на режиме « пульс» сделать пару оборотов. (Если консистенция слишком густая, добавить растительное масло и наоборот если жидко- зелень).

Перелить масло в банку, плотно закрыть и поставить в холодильник. Перед употреблением взболтать.

Зелень можно использовать по своему вкусу, любую, даже салаты зеленые.
Вкусно использовать зелень-для гренок, в салаты,к картофелю, пасте...)
Сама я люблю делать масло достаточно густым, то есть самого масла использую меньше, чем в рецепте, а зелени много.



Также можно приготовить соус из сметаны, чеснока и зелени, выправить на соль

Необыкновенно вкусно. И быстро. Рекомендую
!

Приятного аппетита!


несу Лилеliligorina на зеленые обеды







Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

American angel coffee cake

Испекла таки вчера вечером, а куда деваться?
Ваши пожелания здоровья и моя любовь к мужу заставили меня вчера выздороветь быстро)))
Ну или заставили выйти на кухню)

Невероятно вкусный,  тающий во рту и простой, как и вся выпечка от Mary Berry. А какой ароматный!

И моему дорогому имениннику, нелюбителю и  противнику кофе, этот бисквит понравился очень.
Бомбический! так он обозвал этот бисквит ))

В общем, рекомендую очень! Впереди выходные еще, угостите своих близких)



20160306_105103_HDR.jpg




[рецепт]



бисквит
150 г сах. пудры
120 г муки+пекарский порошок 1/2 ч.лож
385 мл яичных белков
3 ст.лож. хорошего растворимого кофе
250 г сахара

кофейный айсинг

1 ст.лож хорошего растворимого кофе
2 ст.лож горячей воды
175 г сах. пудры


Духовка 190С
форма 25 см смазать растительным маслом и посыпать мукой.


Смешать муку с сах. пудрой и пекарским порошком. Отставить.
Взбить белки с кофе до мягких пиков.
Добавляя по 2 ст.лож сахар, взбить белки до твердых пиков.
Спатулой аккуратно вмешать мучную смесь к белковой.

Выложить в подготовленную форму, выпекать 30-35 мин.

Приготовить айсинг:
растереть кофе с водой, добавить сахарную пудру и растирать до однородного гладкого состояния.
Остывший пирог вынуть из формы и покрыть айсингом.




Приятного аппетита!


я пекла из половины порции, как раз были белки, ждали своей очереди, почему и был выбран этот пирог.
Получился небольшой, на 8 порционных кусочков кекс.

разрез не получилось красиво сфотографировать, просто поверьте, пирог необыкновенно нежный.
Айсинг за ночь немного подсох и стал чуть хрустящим, что придало даже изюминку)

И что еще хочу сказать. Тем, кто пек бисквит из одних белков.
Этот кекс намного лучше) Может кофе его таким делает? не знаю, но обычный белковый мне слегка напоминает резину. А этот совсем нет))



20160306_104928_HDR.jpg








источник





И не забывайте,  скоро закончится розыгрыш новинки от издательства АСТ.

Приходите и участвуйте!



Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
А вы скучаете по траве зимой?
я имею ввиду зеленые салаты. я вот прям болею, если у меня долго нет зеленых салатов зимой ))))
Летом как-то могу долго не есть, видно сказывается обилие свежих овощей и фруктов


20160219_112107_HDR.jpg






[Spoiler (click to open)]


Это как идея, рецепт то и рецептом сложно назвать)

Простой салат из маринованных мидий и беби-шпината. Даже масло не добавляю, его и так достаточно))
И обязательно жареный сыр! Это очень вкусно и к месту)))

Вообще, соотношение шпинат-мидии каждый может готовить по своему вкусу.

2 порции

100 г шпинат
100 г маринованные мидии
4 кусочка твердого сыра для жарки (халуми сулугуни)


Выложить на тарелку листики шпината, сверху мидии и обжаренный сыр.
Можно сбрызнуть наршарабом.



Для маринованных мидий

пучок укропа
2 ст.лож сока  лимона или уксуса
оливковое масло около 50-60 мл
соль по вкусу
1 ч. лож меда
3 зубчика чеснока раздавить и измельчить
маленький перчик чили
2 ст.лож сушеная паприка крупно измельченная


300 г мороженных мидий
лавровый лист, соль, несколько горошин душистого перца


Мелко порубить зелень, добавить сок лимона по вкусу, чеснок, мед, масло, перец чили, паприку.
Все смешать в глубокой миске.
Мидии отварить в подсоленном кипятке с лавровым листом и душистым перцем 3-4 минуты.
Горячие мидии вместе с перцем, лавровым листом переложить в маринад, выправить на соль.
Хорошо перемешать (встряхнуть миску) и дать настояться в холодильнике несколько часов, лучше ночь.



Отправлю Оксане bigmir81 на ФМ"Здоровье на тарелке" - 2



Приятного аппетита!



Настоящий табуле

Этот салат не готовил только ленивый))

Не знаю, настоящий, или нет, но это рецепт из книги Ларусс. Полный курс кулинарии для начинающих


20160117_182954_HDR.jpg



[Spoiler (click to open)]


4 ПОРЦИИ
ПОДГОТОВКА: 35 мин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: приблизительно 1 ч.


>  2 пучка свежей зелени петрушки
>  1 пучок свежей мяты
>  2 головки со стеблями зеленого лука  или лука-батуна
>  2 помидора
>  2 ст. ложки булгура (отварить так же, как для каши рассыпчатой)
>  сок 2 лимонов*
>  60 мл оливкового масла
>  соль и молотый черный перец



Промойте петрушку и мяту, обсушите на бумажном полотенце.
Очистите и мелко порубите зеленый лук или лук-батун.
Промойте помидоры, удалите семена, нарежьте мякоть мелкими кубиками.
Отрежьте стебли петрушки и мяты, затем как можно мельче порубите ножом листья.
Всыпьте булгур в салатник, добавьте лимонный сок, помидоры, рубленые лук и зелень.
Посолите, поперчите, добавьте оливковое масло.
Тщательно перемешайте и выдержите до подачи в холодильнике минимум 1 час.


ВАРИАНТ:
Можно заменить мяту кинзой.
Если у вас нет булгура,
используйте вместо него более мелкую дробленую пшеничную крупу — семолину (не более 2 ст. ложек).


*В принципе,  я так этот салат и готовлю, разве что, никогда не соблюдаю точных пропорций.
Вот и сейчас не удержалась в отношении лимона)

Все-таки, мне показалось много сока, потому  уменьшила количество до сока 1 маленького  лимона)и даже, можно еще меньше использовать)
лучше потом выдавить и добавить сок, чем выбросить кислый салат.
не знаю, может и рискну летом, когда жарко)





Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
странно... запись самоудалилась... у вас такое бывало?

пришлось писать заново))) не могла не поделиться.

Вот сами почитайте ингредиенты и представьте этот вкус....
насыщенная, немного сладости, легкая далекая кислинка, и изредка лопающаяся на языке смородина)
очень вкусная капуста. тег-"бежать и готовить" и "любимое"))) тем более, сезон.



20151205_123538_HDR.jpg







[Spoiler (click to open)]





1 средний кочан краснокачанной капусты
100 мл растительного масла без запаха
150 мл воды
2 ст.лож бальзмической глазури
1 полная ст.лож сахара
1 ч.лож соли (по вкусу потом можно выправить)
1/4 ч.лож. черный молотый перец
несколько (3-4 шт) ягод можжевельника (опция)


2 -3 ст.лож черносмородинового конфитюра или даже варенья

Капусту помыть, нашинковать
Духовка 180С

В кастрюле с толстым дном, подходящей для духовки или утятнице смешать воду,перец, масло, сахар, соль, бальзамик.
Нагреть до растворения сахара и соли, всыпать капусту, ягоды можжевельника,смешать хорошо, накрыть крышкой и поставить в духовку.

Через час проверить на мягкость, убрать температуру до 160С, добавить черносмородиновый конфитюр, перемешать и вернуть в духовку на 10-15 минут.


В течение запекания может понадобится подлить чуть воды, если вся жидкость выпарится.

С можжевельником надо быть осторожным, аромат специфический все же, но с капустой, как и с уткой, сочетается великолепно. Главное, не переборщить, его всегда требуется очень мало.

Когда капуста готова, можно в горячем виде выправить ее на соль и сладость, если потребуется, перемешать.

Капуста вкусна как в горячем, так и в холодном виде) И не забудьте убрать можжевельник перед подачей))

рецепт адаптирован отсюда

Приятного аппетита!










Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Когда-то, еще в прошлом сезоне, меня просили показать рецепт мандаринового сорбета от Gaston Lenôtre, известнейшего кондитера ХХ века и учителя всем известного Pierre Hermé.

Помните шеф-повара в мультфильме «Рататуй»? именно Gaston Lenôtre являлся вдохновителем и прототипом для героя Гюсто (Gusteau))



В итоге я дотянула с выполнением обещания, что не могу найти свою фотографию)))

Orange or Tangerine Sherbet
(Sorbet à L'Orange ou à la Mandarine)






Скоро сезон мандаринов, потому выполняю обещание.
Фотографию я благополучно где-то затерла в ноуте. Позже, когда появятся в продаже мандарины и я его приготовлю, или найду свою, обязательно поставлю сюда.


[Spoiler (click to open)]

450 г сахар-рафинад
16шт мандаринов или 8шт апельсинов (помыть теплой водой и высушить)
2/3 стакана минеральной воды без газа
1/2шт лимон
1 белок (опция)

Натрите кубики сахара по одному по мандариновой кожуре, пока все стороны каждого кусочка сахара не пожелтеют.
Не трите мандарины в одном месте слишком долго, и не трите до белесой  внутренней кожи, которая имеет горький вкус.

Поместить кусочки сахара в кастрюлю с минеральной водой,  довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы растворить сахар;
Затем, как только вода закипит, снять кастрюлю с огня.

Выдавить сок из  мандарин, а также 1/2 лимона, и измерить количество сока. Вам необходимо  в общей сложности 2 стакана + 3/4 стакана сока для сорбета.
После этого  влить сок через сито в кастрюлю, содержащую растворенный сахар и воду,  перемешать  деревянной ложкой.

заморозить:
Охладить смесь, поместив  ее в пакет и  в миску со льдом, обновляя лед, когда это необходимо (я на этом этапе обычно помещаю жидкость в морозилку примерно на 20 минут, для хорошего охлаждения)
Вылить смесь в мороженицу и заморозить.


Остановите мороженицу, когда смесь частично загустела,  отберите  2 столовых  ложки  сорбета, поместите его в миску с 1 яичным  белком и взбейте венчиком/миксером  до загустения и пены.  Вылейте эту смесь назад в мороженицу и  закончите замораживание сорбета (этот шаг не является обязательным)


Это самый вкусный сорбет, что я готовила или пробовала. Пока. ))
Очень рекомендую!

и будет вам прекрасный легкий десерт на новый год))


Приятного аппетита!


фотография из инета для привлечения внимания)) временно)










Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

My favorites

Tags

Powered by LiveJournal.com