Category: еда

одри  с олененком

Верхний

[***]

Этот журнал большей частью кулинарный. Все, что связано с едой- рецепты, советы, книги.
Фото здесь только для того, чтобы был понятен результат.

Показываю рецепты из книг, чаще иностранных, всегда указываю источник или автора. Также многое сочиняю  сама, понимая, что  "всё придумано до нас". Но, как писал Литвак, пользуясь известными кирпичами, задействую свою архитектуру :)

Для меня большая ответственность, что вы доверяете моим рецептам и готовите их со мной.
Спасибо, что зашли:)


если Вы хотите подружиться - пишите.

//взаимофрендом ради массфренда не занимаюсь,
только по интересу, не обязательно кулинарному
....Поэтому не ждите от меня сразу взаимной дружбы...
Подзамочных записей нет, или  практически нет//
Иногда пишу о книгах, кино, о том, что понравилось))

подписывайесь в наше сообщество our_cookbooks


и для любителей быть в форме здоровый ежедневный рацион

ЗДЕСЬ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ КНИЖНЫЙ КАТАЛОГ

а здесь таблица конвертации весов и температуры




promo magdacook april 29, 2029 22:55 28
Buy for 10 tokens
Им нужна ваша любовь. Только любовь. В бедности и в богатстве, в здоровье и в болезни они будут с вами, они будут ВСЕГДА вас любить. Люди, не проходите мимо! Если вам нужен настоящий друг- его не трудно найти! если вам нужно счастье-оно рядом! эти одинокие существа ОЧЕНЬ ждут…
одри  с олененком

Пара рецептов летней выпечки

А давно меня не было с рецептами)и вообще, давно не было))
Надо кому?
если вдруг надо - под катом парочка рецептов летней выпечки с ягодами))
у Лили проходит пирожковый марафон, кто не знает. Приходите со своими летними пирогами!


[Spoiler (click to open)]
https://instagram.com/p/Byce5ZUoTWQ

https://instagram.com/p/Byf9RFAoqcG

одри  с олененком

Итоги розыгрыша за участие в Постном ФМ 2019

Ну что же, друзья, наш постный ФМ закончен. Победители выбраны генератором


[Spoiler (click to open)]



Девочки с номерами 23 oksi_dom и 76 cookingoffroad получают соответственно книги от спонсора издательства Бомбора из их лучшей кулинарной серии Вилки против ножей
Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии
Неприлично полезная кулинарная книга
Жду Ваши реквизиты в личку. Поздравляю!

Всем спасибо за участие и отличные рецепты! Постараюсь собрать итоги побыстрее)
одри  с олененком

Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии

Покажу вам сегодня одну из призовых книг в постном фм.



[Spoiler (click to open)]


Впервые об авторе и вообще существовании этой книги я узнала из книги-бестселлера "Тезаурус вкусов":.... В своей книге «Вкус» (Taste) Сибил Капур (Sybil Kapoor) пишет, что зира очень хорошо сочетается с другими ингредиентами (например, такими горькими, как огурцы, баклажаны и цветная капуста) за счет того, что углубляет горечь второго ингредиента и, как это ни парадоксально, подчеркивает его естественную сладость ....

Уже тогда я для себя отметила, что очень хотелось бы иметь на своей полке еще одну книгу о сочетаниях вкусов, ароматов, ингредиентов.

Но я и подумать не могла, что книга будет настолько крутой! И если "Тезаурус вкусов" посвящен только сочетаниям ингредиентов, такой отличный справочник по сочетаниям, то в этой книге огромное количество аппетитнейших рецептов. Знаю, что неправильно говорю, что нельзя так сказать о рецепте, а только о блюде, но тем не менее))) Это именно так!

Не буду писать из каких разделов книга состоит, все видно на фото. Скажу только, что читать, листать эту книгу сплошное удовольствие.
"..Вкус, текстура, аромат, температура и внешний вид — краеугольные камни всей кулинарии. Если мы с вами в состоянии понять, как все эти элементы взаимодействуют, мы можем найти ключ к приготовлению неизменно восхитительных блюд...."
Собственно, это и есть названия пяти глав книги))

А какие эпиграфы у всех глав и разделов?? это просто волшебство, а не издание.

 В книге 240 страниц, твердый переплет, очень качественная печать, глянец отсутствует))

20190322_162454[1]






20190322_162514

20190322_162534

20190322_162549

20190322_162628

20190322_162723

20190322_162835

20190322_162853

20190322_162908



20190322_163033

20190322_163205

20190322_163214



А вы ели "шумный китайский салат"?

Как интересно описана чувствительность к жиру. Ведь кроме сенсорных ощущений в ротовой полости, наши ощущения формируются и культурным опытом. Например, кусок чеддера европеец съест с наслаждением, а азиат скривится, в лучшем случае, так как именно жирная текстура этого сыра оболакивает внутреннюю поверхность рта и оставляет долгий острый вкус, который у китайцев ассоциируется с прокисшим молоком и кажется неприятным!
Хотите создать блюдо, где вкус и аромат быстро улетучатся? -  минимизируйте количество жира. Если необходимо, чтобы вкус и аромат оставались долгое время во рту, добавьте жир, но не забывайте, что он имеет свой вкус и аромат.

В общем, я узнала много нового и очень интересного, чего и вам желаю!
Книга подойдет как начинающим, так и продвинутым любителям кулинарить.


А у вас есть шанс выиграть и получить в подарок эту книгу за участие в Постном ФМ

Самые нетерпеливые могут полистать и заказать ее сейчас
лабиринт (сейчас акция и моя скидка, например, - 40%)

озон (тоже скидка и цена даже ниже, как обычно)

одри  с олененком

Постный ФМ -2019

viber image 2019-03-18 , 14.01.18


Все условия под катом



[Spoiler (click to open)]
Победителей, выбранных путем розыгрыша, ждут подарки от спонсора-издательства Бомбора.

Подарки вы видите на картинке анонса. Это две совершенно замечательные книги!

Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии

Неприлично полезная кулинарная книга


Обе книги из лучшей кулинарной серии издательства-Кулинария. Вилки против ножей

Сроки ФМ - пять недель, со второй по шестую включительно
Даты- с 18.03.2019- 21.04.2019г.

Условия:

Перепост-по желанию, но буду благодарна.

Ссылка в своей записи на эту, под названием ФМ "Постные блюда", обязательна.
Ссылку на ФМ под кат не прячьте,
пожалуйста.

Ссылки на свои рецепты приносите в комментарии первого уровня, с названием блюда в теме сообщения.

Другом этого блога быть необязательно, если не хотите :) буду рада и благодарна всем участникам!

Рецепты с фото должны быть показаны в сроки проведения фм.

Рецепты принимаются не только из блогов жж, это может быть и ваш личный сайт.



Требований к блюдам будет не особо много, они не должны содержать ингредиенты животного происхождения, исключение-рыба, икра, морепродукты.


А еще будет замечательно, если упор будет не на рыбные блюда,все же за Великий пост рыбу можно всего дважды)
В растительном масле, овощах, корнеплодах, крупах, морепродуктах, пасте, бобовых, географии блюд и тд-ограничений нет.
От овощных салатов до пасты, от постных лепешек до пирогов, сладких и несладких, от закусок до супов.
Столько всего, фантазии-простор!

Надеюсь, на интересные рецепты, пусть даже простые (что замечательно и приветствуется).


Жду с нетерпением!

Печенье к выходным

Два рецепта печенья, которые я испекла за последнее время. Какое печень вкуснее-не знаю! Оба просто мега вкусные. Они совсем разные))
Первое печенье из книги от булочной "Колибри"



[Spoiler (click to open)]Рецепт видно, если полистаете картинку.


Второе отсюда
Наркотическое, честно! И мега простое!)) Звезды сложились)
Сначала я увидела его у Ларисы larik_malasha , потом у Иры moyugolok
но автор- Оксана Путан ksy_putan




Кстати, мне очень нравится пользоваться мерой весов-децилитрами, все просто. 1 децилитр- объем 100мл

Потребуется в порядке добавления :
100 г сливочного масла (растопить)
1 децилитр сахарного песка (100 мл)
Размешать. Добавить:
1 столовая ложка ванильного сахара
1 столовая ложка жидкого меда
Снова смешать ложкой.
Добавить
1 чайная ложка пекарского порошка (разрыхлителя)
2 +1/2 децилитра муки (250 мл)
Замесить тесто. Мне понадобилось добавить 1 ст. лож муки еще, так как тесто показалось слишком мягким.

Духовка 175С. Противень застелите бумагой для выпечки.
Получившееся тесто разделите на две части.
Каждую часть сформируйте руками в колбаску по длине противня. Слегка придавите, чтобы получилась приплюснутая колбаска. У Оксаны на сайте все пошагово прекрасно описано.
Выпекать 10 минут.
Дать чуть остыть и нарезать полосками.

Очень!



Главные блюда зимы. Найджел Слейтер

Зимняя еда одновременно и праздничная, и питательная.
Это и пиршество – индейка, рождественские пудинг
и кекс,  и  экономия  –  фасолевый  суп,  овощной
бульон, и надежда – миска чечевичной похлебки, как символ удачи в новом году, и любовь –
чашка горячего шоколада со специями для близкого человека в промозглый день.
Поздняя  осень  и  зима  –  пора  радостных  закупок  и  непреодолимого  желания  делать
запасы, пока есть возможность.




Помните фильм "Тост"? Там маленький мальчик Найджел Слейтер все время соревнуется со своей мачехой в кулинарии. Фильм грустный, честно говоря, но пишут, что он автобиографический. Думаю, что имя  Найджел Слейтер известно нашей кулинарной тусовке не меньше, чем зарубежной, но вот книг переводных у нас еще нет. Точнее, есть уже первая! И какая, рождественская!
Интересно, ведь сейчас так много поваров растет как на дрожжах, а уж книги кулинарные пишут все, кто умеет готовить. Но как же здорово, что перевели одного из корифеев))
У меня есть его книги на английском, поэтому честно могу утверждать, что еда Слейтера отличается простотой, при этом ты наслаждаешся вкусом.
Книга, которая вышла в серии "Кулинария. Вилки против ножей" не может быть неудачной, на мой взгляд. Ну что же, заглянем под?




[Spoiler (click to open)]

Зима  делает  запахи  насыщеннее,  глубже,  по  крайней  мере  для  меня.  Ароматы подрумяненных оладий морозным  утром и еды для воскресного перекуса в саду, запах на кухне от тертой цедры лимона – все в это время года звучит ярче, острее. На  самом  деле  холод  снижает  нашу  природную  восприимчивость  к  запахам.  В холодную погоду наши обонятельные рецепторы  – в среднем от трех до четырех тысяч  –
защищаются  от  переохлаждения,  глубже  погружаясь  в  эпителий.  Они  словно «сворачиваются» и становятся менее чувствительными, как будто укрываются от ненастья в теплой постели.


Очень много текста. И это не недостаток, это автор. В этом весь он.
Оформлена книга тоже очень необычно, но лично меня это не удивило, так как я уже знакома с его книгами, В них рецепты настолько вплетены в текст, что читаешь, как художественную литературу)))


Покажу вам фото из электронной версии книги

Найджел Слейтер - Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты (Кулинария.Вилки против ножей)-2018.jpg
2.jpg
3.jpg

4.jpg



5.jpg
Штоллен с апельсином и маком
Окинув взглядом неаккуратный шероховатый брусок – а именно на него получился похожим мой  домашний  штоллен, –  я  с  облегчением  вспоминаю,  что  кекс  символизирует  запеленутого младенца  Иисуса.  Слово  «запеленутый»  как  нельзя  лучше  успокаивает  мое  кулинарное честолюбие и открывает простор для творчества.
Рецепт кажется более устрашающим, чем есть на самом деле. По сути, нужно сделать тесто для  хлеба,  добавив  немного  сливочного  масла  и  яиц,  немного  помесить  и  оставить  в  покое  – дальше тесто сделает свое дело. Позже нужно его снова вымесить, добавив фрукты и специи, вложить вовнутрь марципан и оставить постоять некоторое время перед выпеканием. Несмотря на длинный список ингредиентов, рецепт невероятно простой, но в связи с тем, что тесту нужно будет подняться дважды, советую вам иметь побольше свободного времени.





В книге-каждый день. Почти 500 страниц. И более 100 рецептов. А какой глинтвейн! Настоящий!
Вообще, я не знаю, как писать об этой книге, она другая, не такая, как мы привыкли. Она какая-то  мега теплая и зимняя.
Очень!

И я без рецепта, потому что неделю уже болею, 39, потом 38(( просто спешила вам рассказать, сейчас скидки же! И черная пятница, друзья! Скидки!

Лабиринт
Озон


Приятной нам кулинарной литературы!

Про мультиварку

А вы пользуетесь этим гаджетом, друзья?
Мы тут по техническим причинам (где-то утечка газа в подъезде) остались без газа, перекрыли, надеюсь, ненадолго.
Пришлось доставать свои запасы техники из закромов)) моя мультя-одна из первых на рынке мультиварок, динозавр, можно сказать)))
Нашла советы в инернете по разному ее использованию, очень в тему)) Может и вам пригодятся!

Ну а вы поделитесь, пожалуйста, своими интересными советами, друзья)

Мультиварка PANASONIC SR-TMH10ATW - Rest Cafe - профессиональное оборудование для HoReCa в Харькове



[Spoiler (click to open)]
источник

1. На программе «Тушение» за час кипячу молоко. Если из холодильника, то полтора часа. Никто никуда не убегает.

2. На этой же программе за 5-6 часов получается великолепное топлёное молоко.

3. Кожух кастрюли-термос. Поэтому если тёплое молоко заквасить, то утром будет замечательный кефир (или ряженка из топленого молока).

4. На режиме «Варка на пару» за 5 минут получаются яйца «в мешочек», за 12 минут-«вкрутую».

5. На режиме «плов» получается изумительная тушеная картошка с золотисто-поджаренным низом (мешать и контролировать не надо — умная кастрюля сама знает, когда картошка готова и перейдет в режим подогрева).

6. На режиме «Тушение» совершенно изумительная тушеная картошечка без поджарки снизу.

7. На режиме «Плов» самые ленивые мужики делают роскошный ужин из готовых пельменей: Полкило мороженых пельменей прямо из пачки сыпем в кастрюлю, заливаем полстаканом воды из под крана, солим и кладем ложку сливочного масла. Нажимаем кнопку и ждём сигнала готовности — ничего мешать не надо! Пельмешки одна к одной, с поджаренным слегка низом. Мой муж теперь только такие и признает — никаких кастрюль с кипятком! Естественно, пельмени самолепные из морозилки.

8. На режиме «Выпечка» прекрасно жарится рыба и мясо любое.

9. На режиме «Тушение» за 12 часов получается наипрозрачнейший душистый холодец.

10. На режиме «Тушение» или «Гречка» можно делать 2 блюда сразу-внизу гарнир (крупа или картошка), а в верху в специальной корзинке, сосиски, котлеты, мясо, курочка…. Сок капает в гарнир и получается волшебно.

11. На режиме «Тушение» за 1,5 часа можно сварить любой ваш любимый суп. Вы удивитесь, насколько он прозрачный, неразваренный и душистый!

12. На режиме «выпечка» обжарить фарш с луком. Затем на режиме «Плов» в этот фарш положить сухие рожки или перья (разновидность макарон), залить кипятком чтоб только кончики торчали, посолить, перемешать и ждать сигнала готовности (кастрюля определит ее сама). Макароны по-флотски к вашему столу!


Выделенное мне особенно понравилось) яйца уже готовы!

Помидоры маринованные

Не все же меня читают в инстаграмм)) Не могу не поделиться здесь абсолютным хитом))



В общем, сказать, что вкусно-не сказать ничего)))
Очень вкусно будет тем, кто любит всякие блюда "по-корейски" , чесночные, маринованные....
Получается три литровые емкости. Готовятся достаточно быстро, продукт сезонный, самое время! Стоит в холодильнике долго, если вы, вдруг, задержались с поеданием😂😂 На праздничный стол, на каждый день, в общем, делайте сразу! Через ночь помидоры готовы. И чем дольше они стоят, тем еще вкуснее становятся!.

Готовьте сегодня- и завтра (и еще несколько дней) вы будете наслаждаться!

[рецепт]

2 кг помидоры (плотные, разрезать на четверти)
3-4 шт сладкого перца, очистить и перекрутить на мясорубке вместе с
очищенными 2 шт. головками чеснока.
Порезать мелко пучок укропа и петрушки.

2 ст лож.соли
100 г сахара
100 мл уксуса
100 мл растительного масла.
Смешать хорошо.

Слоями укладывать помидоры в емкости, перекладывая перцем и поливая маринадом.
Уложить неплотно до крышки. Закрыть и хорошо встряхнуть.
Поставить в холодильник на 8 часов.

Факультативно можно добавить, перекрутив со сладким, маленький кусочек горького перца

Приятного!!!


Кондитерская Hummingbird bakery. Сладкие рецепты из культовой кондитерской Лондона

Об этой книге я рассказывала здесь давно, но о ее английской версии. В принципе, она не нуждается ни в рекламе, ни в продвижении, но как о ней не рассказать снова??? Бестселлер! В английской версии-бестселлер.

16

И вот, ура, товарищи!....


20180903_230455-01

[Spoiler (click to open)]


Основатель Hummingbird Tarek Malouf хотел создать пекарню, воплощая американский кондитерский стиль. И открыл, в Лондоне. Говорят, до того, как автор ее открыл,американская выпечка была практически неизвестна в Великобритании.

2

"....мое настоящее вдохновение пришло с детства.
Несмотря на то, что я родился в Лондоне, я поступил в американскую школу, мы выросли,
употребляя в пищу американскую выпечку, сладости и десерты, и у меня есть немало родственников, которые эмигрировали в США, а мы много раз навещали их там..
Это и было мое настоящее вдохновение, и я чувствовал, что людям в Великобритании тоже понравится американская выпечка....."

Сегодня эта сеть пекарен очень популярна, и не только в Лондоне.

1


Перевели!
Это отличная новость, мне вообще хочется сказать издательствам, что выпускают кулинарные книги: "больше книг хороших переводных! Тех авторов, тех шефов, тех кулинаров, кто имеет мировую известность в мире кулинарии".

В книге представлены лучшие рецепты, выпечка по которым с успехом продается в этих кондитерских. А теперь их может приготовить каждый у себя дома!
Я лично познакомилась с рецептами именно из этой книги года четыре назад и страстно хотела эту книгу в переводе. Даже предлагала ее к переводу)) В последние года что-то заказывать с амазона или букдепозитория стало не просто дорого, а дорого!) А на родном языке все же приятнее пользоваться)
Теперь я смело убрала эту книгу из хотелок на букдепозитории.

Ну и о самой книге.
Отличное качество печати, дополнительная обложка.
Переплет: твердый (197x240)
Страниц: 304
Выпускается в двух видах обложки, но наполнение книги одинаковое.
В книге 7 разделов, не считая введения и разделов по методам, техникам и основам выпечки.

Капкейки

Торты, чизкейки и рулеты
Печенье
Паи и коблеры
Выпечка на противне
Сладости и классические десерты

Несладкая выпечка



Капкейки: "Яффа", мятно-карамельные, с пончиками, "Джоли Джеммер", с шоколадом и кокосом, с пралине и даже с попкорном! и еще много других, всего 24 рецепта)

3 капк с пончиками

4


Торты, чизкейки и рулеты: бостонский бананово-сливочный торт, знаменитый "Миссисипи", сладкий лимонный "хлеб", чизкейк с арахисовым маслом, шоколадный торт без муки, рулет "Красный бархат", торт с печеньем и сливками, перевернутый с ананасом, "Чикаго", всего 17 рецептов в этом разделе.

5 торт


6


14 рецептов печенья, от шоколадных трюфелей до печенья с кукурузными хлопьями.

7 печенье


8



15 рецептов различных пирогов (пай и коблер)-вишневые, карамельные, с грушей и клюквой, яблочные и ореховые.

9 паи

10



Выпечка на противне-это 8 рецептов от брауни до булочек и батончиков.

11 traybakes

12


Сладости и десерты: 17 рецептов известнейших десертов, от маршмеллоу до пончиков и "Кузнечиков"))
20180903_230541-01

14

Ну и несладкая выпечка-6 рецептов: самый короткий раздел, палочки, несладкий чизкейк, хлеб и тд.

15 savouries

Чувствуете размах и мощь???))  Насчитала 101 рецепт, поправьте меня)))

Рекомендую очень!


озон 904 руб

лабиринт 1230 руб. минус ваш процент)


Спасибо издательству Бомбора за прекрасную литературу)) И не только кулинарную, кстати!

Приятной нам кулинарной литературы!!!